Découvrez Notre recette du feuilleté aux légumes avec Thermomix, un délicieux feuilleté croustillant et fondant dans la bouche, très facile à réaliser chez vous.
Vous trouverez 67 autres recettes dans notre rubrique Apéritifs & amuse-bouches.
Ingrédients :
- 1 pâte feilletée maison ( Recette ici )
- 1 oignon
- 3 courgettes
- 2 poireaux
- 1 gousse d’ail
- 3 carottes
- 1 poivron rouge
- 40 g d’huile d’olive
- herbe de Provence
- 260 g de fromage râpé au choix
- sel et poivre
Préparation :
Epluchez les légumes puis coupez-les en petits cubes.
Mettez dans le bol du thermomix l’oignon et l’ail puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez les morceaux de poireau et l’huile d’olive puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez les carottes puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse 1 / sens inverse.
Ensuite ajoutez les morceaux de courgette et de poivron, une cuillère à soupe d’eau, le sel, le poivre et les herbes de Provence puis réglez 12 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
Etalez la pâte sur votre plan de travail en disque de 30 cmpuis piquez-la avec une fourchette.
Déposez la pâte sur une plaque du four couverte de papier de cuisson puis déposez la garniture au centre de la pâte et parsemez de fromage râpé.
Rabattez les extrémités puis les deux coté de la pâte l’une sur l’autre.
Dorez la sufrace du feuilleté avec l’oeuf battu puis enfournez 30 minutes à 180°C.
Cinq légumes aqueux dans une pâte feuilletée
Courgettes, poireaux, carottes, poivron, oignon : c’est beaucoup d’eau à enfermer dans un feuilletage. Les légumes doivent être cuits puis longuement égouttés avant le montage — c’est l’étape qui décide de tout.
Les 260 g de fromage râpé jouent aussi un rôle d’absorbeur : ils fixent une partie de l’humidité résiduelle en fondant.
Les erreurs à éviter
Garnir avec des légumes tièdes
Le beurre du feuilletage fond avant même le four et les couches se soudent. Refroidissement complet.
Oublier la cheminée
Une ouverture au centre laisse s’échapper la vapeur. Sans elle, la pâte gonfle puis se fend et le jus s’échappe.
Dorer les bords soudés
La dorure se pose sur le dessus, jamais sur la tranche.
Questions fréquentes
Comment absorber l’humidité restante ?
Une pincée de semoule fine, de chapelure ou de poudre d’amande sous la garniture. C’est le geste absent de la recette qui sauve le fond.
Faut-il un four très chaud ?
200 °C minimum, pour le choc thermique qui fait monter le feuilletage.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Congelé cru et monté, oui. Monté et laissé au frais, les légumes continuent de rendre leur eau et la pâte se détrempe.
