Découvrez notre recette de la pâte à crêpes suédoises au Thermomix, de délicieuse crêpes légères, faciles et simples à réaliser pour le petit déjeuner ou le goûter.
Retrouvez les 40 autres recettes de la rubrique Crêpes, gaufres & beignets.
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 260 ml de lait
- 220 g de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 2 cuillères à café de beurre
- 1 pincée de sel
- de la confiture
Préparation :
Mettez dans le bol la farine et le lait puis réglez 30 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez les oeufs, le rhum et le sel puis réglez 40 secondes à la vitesse 4.
Versez la préparation dans un saladier couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Chauffer une crêpière à feu moyen puis faites fondre le beurre.
Ensuite versez une louche à la fois, et laissez cuire jusqu’à ce que les crêpes soient dorées, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Garnissez les crêpes de confiture puis enroulez-les, coupez en 2 et servez.
Pourquoi la farine entre avant les œufs
L’ordre de cette recette n’est pas arbitraire : farine et lait d’abord, œufs ensuite. Mélangée seule au liquide, la farine se disperse sans former de grumeaux, ce qu’un mélange contenant déjà des œufs rend beaucoup plus difficile. C’est ce qui permet de se passer de tamisage et de limiter le temps de mixage — 30 puis 40 secondes seulement.
Ce temps court a son importance. Une pâte à crêpes trop travaillée développe du gluten et donne des crêpes élastiques, qui se rétractent à la poêle au lieu de rester fines et souples.
Les erreurs à éviter
Sauter les 30 minutes de repos
Le repos permet à l’amidon de s’hydrater complètement et au gluten formé pendant le mixage de se détendre. Sans lui, les crêpes se déchirent au décollage et restent caoutchouteuses.
Beurrer à chaque crêpe
Les 2 cuillères de beurre suffisent pour toute la fournée. Un beurre ajouté systématiquement brunit dans la poêle et laisse des points noirs sur les crêpes suivantes.
Verser sur une poêle insuffisamment chaude
La pâte doit grésiller au contact et se figer aussitôt. Sur une poêle tiède, elle s’étale trop longtemps, absorbe le gras et devient molle.
Empiler les crêpes sans les couvrir
À l’air libre, les bords sèchent en quelques minutes. Empilez-les sur une assiette posée sur une casserole d’eau frémissante, recouvertes d’un torchon.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, et elle sera meilleure : une nuit au réfrigérateur parfait l’hydratation. Fouettez-la brièvement avant utilisation, l’amidon étant retombé au fond.
Le rhum est-il nécessaire ?
Non, on peut le remplacer par de la vanille, une fleur d’oranger ou simplement l’omettre. Il apporte du parfum et une légère aide à la coloration, rien de structurel.
Comment les conserver ?
Deux jours au réfrigérateur, filmées pour ne pas sécher. Elles se congèlent bien séparées par du papier cuisson, et se réchauffent une minute à la poêle.
