Nous vous proposons la recette du risotto aux crevettes et courgettes avec Thermomix, un délicieux risotto crémeux, parfumé au parmesan, facile et simple à préparer chez vous pour un repas familial.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Poisson & fruits de mer.
Ingrédients :
- 260 g de riz à risotto
- 1 courgette
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 550 g d’eau
- 50 g de parmesan râpé
- 1 bouillon cube de volaille
- 260 g de crevettes décortiquées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 cuillères à soupe de crème liquide
- Sel et poivre
Préparation :
Mettez les échalotes et l’oignon coupés en gros morceaux dans le bol du Thermomix et mixez 4 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez ensuite l’huile d’olive et programmez 4 minutes, température Varoma à la vitesse 1.
Lavez et coupez la courgette en morceaux, puis ajoutez-les au contenu du bol puis mixez 4 secondes à la vitesse 5. Ajoutez les crevettes et programmez 6 minutes à 100° à la vitesse mijotage en sens inverse.
A la fin du programme versez le riz et programmez 5 minutes, température Varoma en sens inverse à la vitesse 1.
Ajoutez l’eau, le bouillon cube, salez et poivrez, puis programmez 15 minutes à 100° en sens inverse à la vitesse mijotage.
Ajoutez le parmesan râpé, la crème liquide et mixez 30 secondes en sens inverse à la vitesse 3.
Servez enfin votre risotto aux crevettes et courgettes au Thermomix bien chaud.
Les crevettes en dernier
C’est la seule vraie règle de ce risotto : les crevettes cuisent en une à deux minutes. Ajoutées avec le riz, elles passeraient dix-huit minutes à cuire et deviendraient caoutchouteuses. Elles se mettent en toute fin, parfois même hors du feu, la chaleur résiduelle suffisant à les finir.
La courgette, elle, est cuite avec le riz : elle rend son eau et participe au liquide de cuisson.
Les erreurs à éviter
Un riz long
Il faut un riz rond — arborio ou carnaroli. C’est son amidon qui donne le crémeux ; un riz long restera en grains détachés.
Trop de liquide
La courgette en apporte déjà beaucoup. Les 550 g d’eau de la recette en tiennent compte : n’en ajoutez pas d’office.
Servir tard
Le riz continue d’absorber dans l’assiette. Servez immédiatement.
Questions fréquentes
Crevettes crues ou cuites ?
Les crues donnent un bien meilleur résultat. Si vous n’avez que des crevettes cuites, ajoutez-les hors du feu, juste pour les réchauffer.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Mal. À la rigueur, arrêtez la cuisson deux minutes avant et terminez au moment de servir avec un peu de bouillon chaud.
Faut-il éplucher la courgette ?
Non, la peau tient à la cuisson et apporte de la couleur au plat.
