Nous vous proposons la recette de la tarte à l’orange avec Thermomix, une délicieuse tarte, à base d’une pâte brisée garnie d’une crème d´orange intense, facile et simple à réaliser chez vous pour le dessert.
Cette recette fait partie de notre sélection Tartes & tourtes sucrées, qui en rassemble 48 autres.
Ingrédients :
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 60 g d’amande en poudre
- jus et zeste de 1 orange
- 180 g de crème fraîche
- tranches d’orange pour la décoration
- 1 pâte brisée au thermomix ( recette ici )
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C
Dans le bol du thermomix mettez le sucre et le zeste d’orange puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez les œufs puis réglez 1 minute à la vitesse 3.
Ajoutez la crème puis mélangez 1 minute à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez la poudre d’amande et le jus de citron puis mélangez 50 secondes à la vitesse 3,5.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte puis piquez-la à l’aide d’une fourchette.
Versez sur le fond, la crème d’orange puis enfournez environ 45 minutes.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, déposez les tranches d’orange sur le dessus de la tarte et remettez au four.
Une fois cuite, laissez la tarte refroidir puis placez au frais pendant au moins 2 heures avant de la servir.
La poudre d’amande absorbe le jus de l’orange
60 g d’amande pour le jus d’une orange entière et 180 g de crème : la poudre d’amande n’est pas là pour le goût mais pour structurer un appareil très liquide. Sans elle, la garniture ne prendrait pas et détremperait le fond.
Le zeste, lui, porte l’essentiel du parfum : les huiles essentielles de l’agrume sont dans l’écorce, pas dans le jus, qui n’apporte que l’acidité.
Les erreurs à éviter
Râper jusqu’au blanc
On ne prélève que la partie orange. Le ziste blanc dessous est amer, et cette amertume persiste à la cuisson.
Sauter la précuisson du fond
Avec une garniture aussi humide, dix minutes à blanc font la différence entre une pâte croustillante et un fond mou.
Poser les tranches d’orange avant cuisson
Elles rendent leur jus dans l’appareil. Elles se posent en décoration sur la tarte cuite, ou se confisent à part au sirop.
Questions fréquentes
Faut-il des oranges bio ?
Puisqu’on utilise le zeste, oui — c’est exactement la partie du fruit qui reçoit les traitements de surface.
Comment renforcer le goût d’orange ?
Frottez le zeste dans le sucre avec les doigts avant de commencer : le sucre extrait les huiles essentielles et les diffuse dans tout l’appareil.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur. Sortez-la vingt minutes avant de servir, la crème très froide masque le parfum de l’agrume.
