Une magnifique recette de Tourte aux pommes, délicieuse et réconfortante, à faire facilement avec votre Thermomix.
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Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 400 g de farine
- 200 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- Du sel
Pour la garniture :
- 4 pommes
- Jus de 1 citron
- 1 cuillère à soupe de polenta
- 80 g de cassonade
- De la cannelle
- Du sel
Préparation de la tourte aux pommes:
Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en petits cubes, mettez-les dans un saladier et ajoutez le jus de citron, la cassonade, la polenta, la cannelle et le sel, ensuite mélangez et laissez reposer.
Mettez dans le bol du Thermomix la farine, le beurre, le sucre, l’eau, le sel puis réglez 2 minutes en fonction épi.
Divisez la pâte en 2, puis enveloppez les parts et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez les 2 parts en disques puis déposez le premier disque dans le fond d’un moule et piquez-la avec une fourchette.
Disposez la préparation de pommes sur la tarte puis recouvrez de la seconde pâte et soudez les deux pâtes.
Piquez le centre de la tourte avec une fourchette, puis faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
La polenta absorbe le jus des pommes
C’est l’ingrédient qui surprend dans la liste, et il a une fonction précise. La cuillère de polenta saupoudrée sur le fond de tarte absorbe le jus que les pommes relâchent à la cuisson. Sans elle — ou sans un équivalent comme la semoule fine ou la poudre d’amande — le fond d’une tourte fermée devient détrempé.
C’est d’autant plus utile ici que la tourte est couverte : la vapeur reste piégée à l’intérieur.
Les erreurs à éviter
Oublier la cheminée
Une ouverture au centre du couvercle laisse s’échapper la vapeur. Sans elle, la pâte gonfle, se fend sur un côté et le jus s’échappe.
Utiliser des pommes trop juteuses
Elles noient la tourte. Reinette, boskoop ou granny tiennent à la cuisson.
Trop travailler la pâte
Avec 200 g de beurre pour 400 g de farine, dès qu’elle forme une boule, on arrête. Trop pétrie, elle devient élastique et se rétracte.
Questions fréquentes
Faut-il souder les bords ?
Humidifiez le bord du fond au pinceau, posez le couvercle, pressez à la fourchette et chiquetez la tranche. C’est ce qui empêche l’ouverture.
Se mange-t-elle chaude ou tiède ?
Tiède. Chaude, le jus des pommes n’a pas fini d’épaissir et la part coule.
Peut-on la congeler ?
Oui, crue et montée. Elle se cuit sans décongélation, avec quinze minutes de plus.
