Nous vous proposons la recette de la tarte au chocolat Express avec Thermomix, une délicieuse tarte à base d’une pâte sablée garnie d’une ganache au chocolat, très facile à faire et parfaite à servir en dessert.
Cette recette fait partie de notre sélection Tartes & tourtes sucrées, qui en rassemble 48 autres.
Ingrédients :
- 2 œufs
- 320 g de chocolat pâtissier
- Pâte sablée ( recette ici )
- 550 g de crème fraîche liquide
Préparation :
Commencez par préparer la pâte sablée.
Étalez la pâte très finement puis placez la sur un moule à tarte légèrement beurré.
Faites cuire la pâte à tarte sans garniture 20 minutes à 180°C.
Dans le bol du thermomix mettez le chocolat et réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez les oeufs et mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez la crème fraîche et mélangez 20 secondes à la vitesse 4.
Versez la crème au chocolat sur le fond de tarte puis égalisez un peu la garniture.
Enfournez 15 minutes à 160°C, ensuite retirez et laissez refroidir avant de déguster.
Une ganache, avec deux œufs en plus
320 g de chocolat pour 550 g de crème, c’est une ganache assez souple. Les deux œufs sont ce qui change tout : ils coagulent au four et transforment la ganache en appareil pris, plus proche d’un flan au chocolat que d’une ganache froide.
Conséquence pratique : cette tarte passe au four, contrairement à une tarte au chocolat classique où la ganache prend seule au froid.
Les erreurs à éviter
Ajouter les œufs dans une ganache brûlante
Ils coagulent instantanément et laissent des grains. La ganache doit tiédir avant leur incorporation.
Trop cuire
Le centre doit encore trembler à la sortie du four. Trop cuit, l’appareil devient granuleux et se fissure.
Garnir un fond tiède
Le fond de tarte doit être cuit et refroidi avant de recevoir l’appareil.
Questions fréquentes
Faut-il cuire le fond à blanc ?
Oui, entièrement ou presque : la cuisson finale est courte et douce, elle ne suffirait pas à cuire la pâte.
Quel chocolat choisir ?
Un noir à 55-70 %. La recette ne prévoit aucun sucre ajouté : le chocolat le fournit entièrement.
Comment la couper proprement ?
Un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque part, sur une tarte bien froide.
