Découvrez notre recette des galettes de thon au Thermomix, de savoureuses galettes à base de thon et de petits pois, facile et simple à réaliser, à servir en entrée ou avec une salade pour un repas léger.
Pour aller plus loin, la rubrique Poisson & fruits de mer réunit 50 autres recettes du même registre.
Ingrédients:
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 200 g de thon
- 100 g de petits pois
- 55 g de coriandre fraîche
- Sel et poivre
- 70 g de pois chiches en boite de conserve
Préparation:
Commencez par pelez et coupez la pomme de terre en morceaux, émincez l’oignon et égouttez le thon.
Ensuite, dans le bol de votre thermomix, ajoutez, la pomme de terre avec l’oignon et mixez pendant 5 secondes à la vitesse 3.
A la sonnerie, ajoutez le reste des ingrédients avec sel et poivre, puis mixez pendant 20 secondes à la vitesse 3.
Enfin, façonnez en 3 ou 4 galettes de poisson et les faire frire légèrement des deux côtés pendant quelques minutes dans une poêle pendant environ 5 minutes.
Pourquoi la pomme de terre est mixée crue
La recette ne cuit rien avant le façonnage : la pomme de terre entre crue dans le bol avec l’oignon, et la cuisson se fait entièrement à la poêle. Ce n’est pas un raccourci hasardeux.
Une pomme de terre crue râpée libère son amidon, qui agit comme une colle naturelle : c’est le principe du rösti et du latke. Cet amidon lie le thon, les petits pois et les pois chiches sans qu’aucun œuf ni chapelure ne soit nécessaire — et la recette n’en contient effectivement pas. Cuite au préalable, la pomme de terre aurait déjà gélatinisé son amidon et ne collerait plus.
Les erreurs à éviter
Mixer trop longtemps
5 secondes puis 20 secondes à la vitesse 3, la vitesse la plus basse. On veut un hachis grossier, pas une purée : mixée, la préparation devient trop humide pour tenir en galette.
Faire des galettes trop épaisses
3 ou 4 galettes pour toute la préparation, donc plutôt fines. La pomme de terre étant crue, elle doit cuire à cœur en 5 minutes : trop épaisses, les galettes restent crues au centre.
Retourner trop tôt
Attendez que la face en contact soit bien dorée et forme une croûte. C’est cette croûte qui tient la galette : retournée avant, elle se défait dans la poêle.
Questions fréquentes
55 g de coriandre, n’est-ce pas énorme ?
C’est effectivement beaucoup et cela donne des galettes très marquées, dans l’esprit des falafels. Si vous n’aimez pas la coriandre, descendez à un petit bouquet ou remplacez par du persil plat.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, 25 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, badigeonnées d’huile. Sans liant, elles sont un peu plus fragiles au four qu’à la poêle : manipulez-les avec précaution.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Façonnez et cuisez dans la foulée : la pomme de terre crue s’oxyde et noircit en une heure. Cuites, en revanche, elles se gardent deux jours et se réchauffent bien.
