Voici la méthode pour faire du yaourt à la grecque avec Thermomix, très simple et réussi toujours. Sans additifs ni produits chimiques.
Pour aller plus loin, la rubrique Crèmes, mousses & entremets réunit 123 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 1 yaourt
- 1 litre de lait entier
Préparation du Yaourt à la grecque avec Thermomix :
Mettez le lait et le yaourt dans le bol du Thermomix, puis réglez 3 minutes à 37° à la vitesse 2, ensuite versez dans des pots.
Si vous avez une yaourtière, mettez les pots dedans puis laissez-les 8 heures.
Si vous n’avez pas de yaourtière, mettez des couvercles et enveloppez immédiatement les pots dans un linge et laissez-les de côté 12 heures.
Placez 2 filtres à café dans une passoire et le tout au-dessus d’un saladier, puis versez le yaourt et laissez-le s’égoutter pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.
Le yaourt grec ne se fait pas comme un yaourt nature
Il faut le dire : un vrai yaourt à la grecque est un yaourt égoutté, dont on retire une partie du petit-lait — c’est ce qui le rend deux fois plus épais et plus protéiné. La recette telle quelle donne un yaourt nature classique.
Le geste manquant est simple : une fois les yaourts pris et refroidis, versez-les dans une étamine ou un torchon fin et laissez égoutter deux à quatre heures au réfrigérateur.
Les erreurs à éviter
Ajouter le ferment dans un lait trop chaud
Au-dessus de 45 °C, les bactéries du yaourt meurent. Les 37 °C de la recette sont le bon repère.
Utiliser du lait écrémé
La recette dit « lait entier » et c’est ce qui fait la texture. Avec de l’écrémé, les yaourts ne prennent quasiment pas.
Bouger les pots pendant la prise
Le gel est fragile tant qu’il n’est pas refroidi : un pot déplacé rend son petit-lait.
Questions fréquentes
Que faire du petit-lait récupéré ?
Il remplace l’eau ou le lait dans un pain, une pâte à crêpes ou un smoothie. Il est riche en protéines : c’est dommage de le jeter.
Peut-on réutiliser un yaourt maison comme ferment ?
Trois ou quatre fois de suite. Au-delà, les souches s’affaiblissent et il faut repartir d’un pot du commerce.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine à dix jours au réfrigérateur. Ils acidifient avec le temps.
