Découvrez notre recette de la tarte au citron à la crème au Thermomix, une superbe tarte gourmande au goût acidulé du citron, trés facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
Pour la pâte
- 320 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 130 g de beurre
- 65 g de sucre glace
- 40 g d’eau froide
La crème au citron
- 3 c.à.s de maïzena
- 3 jaunes d’œufs
- 30 cl de lait
- 18 cl de jus de citron
- 1 c.à.s de zeste de citron
- 65 g de beurre
- 230 g de sucre
- 30 cl de crème fraîche
Pour la décoration
- 12 cl de crème fouettée
Préparation :
La pâte
Préchauffer votre four à 180°C et beurrer un moule à tarte rond.
Dans le bol de votre thermomix, ajouter la farine avec le sucre glace, beurre, jaune d’oeufs et l’eau, puis pértir durant 1 minute et 30 secondes en mode épi.
Étaler la pâte dans le moule, pique le fond avec une fourchette, mettre en dessus une feuille de papier sulfurisé avec des haricots secs et cuire à blanc au four pendant 25 minutes.
La crème au citron
Lavez le bol de votre thermomix, puis ajouter le beurre en morceaux avec les œufs, sucre, lait et crème fraîche, mixer pendant 2 minutes à la vitesse 3.
Ajouter le jus de citron avec le zeste et maïzena, puis mixer pendant 1 minute à la vitesse 3.
Ensuite faire chauffer pendant 10 minutes, 90°C à la vitesse 3.
Verser votre crème sur la pâte, étaler-la avec la spatule puis mettez-la au frigo pour au moins 4 heures avant de servir.
Enfin faites garnir de crème fouettée en utilisant une poche à douille.
Deux acidités qui se cumulent
18 cl de jus de citron pour 30 cl de lait, c’est beaucoup — et l’acidité fait cailler le lait. C’est pourquoi l’ordre compte : la crème est d’abord épaissie à la maïzena avec le lait, et le jus de citron n’arrive qu’ensuite, dans une préparation déjà liée qui le supporte.
Trois jaunes et trois cuillères de fécule donnent une crème ferme, capable de tenir dans un fond de tarte sans couler.
Les erreurs à éviter
Verser le citron dans le lait froid
Il caille immédiatement et la crème est perdue. L’ordre de la recette n’est pas modifiable.
Dépasser 85 °C après l’ajout des jaunes
Ils coagulent et la crème grumelle. Si cela arrive, un passage au chinois sauve la texture.
Garnir un fond tiède
Pâte et crème doivent être froides au montage, sinon le fond se détrempe.
Questions fréquentes
Faut-il précuire le fond ?
Entièrement à blanc : la crème n’ira pas au four. C’est une tarte à fond cuit et garniture froide.
Pourquoi ajouter du zeste ?
Le parfum du citron est dans les huiles essentielles de l’écorce. Le jus n’apporte que l’acidité : sans zeste, la tarte est acide mais peu parfumée.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur. Au-delà, le fond ramollit inévitablement.
