Nous vous proposons la recette facile pour faire des biscuits tendres au citron avec le Thermomix, une recette simple à réaliser avec des ingrédients qu’on trouve dans toutes les cuisines.
Retrouvez les 60 autres recettes de la rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Ingrédients :
- 260 g de farine
- 1 œuf
- 20 g de maïzéna
- 170 g de beurre
- 130 g de sucre
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café rase de jus de citron
- 1 c. à café rase d’extrait de vanille
- 2 Citrons non traités, pour le zeste
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Mettre tous les ingrédients dans le bol verrouillé, sauf le sucre glace, et mixer 1 minute à la vitesse 6.
Former 1 boudin de 4 cm de diamètre, le filmer et le mettre au congélateur 15 minutes.
Le sortir et le couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur pour obtenir des palets.
Poser ler palet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfouner 16 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir et saupoudrer les biscotti ( les biscuits ) de sucre glace.
La maïzena rend le biscuit tendre
20 g de fécule dans 260 g de farine, c’est peu — mais suffisant pour couper le réseau de gluten et donner la texture tendre annoncée, à l’opposé d’un sablé croquant. C’est le levier le plus simple pour rendre un biscuit friable plutôt que dur.
Le zeste est ce qui porte le parfum : la cuillère de jus n’apporte qu’une pointe d’acidité et un peu d’humidité.
Les erreurs à éviter
Trop travailler la pâte
Dès qu’elle forme une boule, on arrête. Le gluten développé annule l’effet de la fécule.
Détailler la pâte à température ambiante
Avec 170 g de beurre, elle colle. Une heure au réfrigérateur avant la découpe.
Les cuire jusqu’à coloration
Ils doivent rester pâles et souples à la sortie : ils raffermissent en refroidissant. Dorés, ils seront secs.
Questions fréquentes
Faut-il des citrons bio ?
Puisqu’on utilise le zeste, oui — c’est la partie du fruit qui reçoit les traitements de surface.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine en boîte hermétique. Un morceau de pain dans la boîte les garde tendres plus longtemps.
Peut-on congeler la pâte ?
Oui, en boudin filmé, jusqu’à trois mois. On tranche directement dans le boudin congelé.
