Découvrez notre recette des Croquettes de Chou-Fleur, de savoureuses croquettes de chou-fleur au parmesan croustillantes et trés faciles à réaliser avec votre Thermomix.
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Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 60 g de parmesan
- 1 œuf
- 1 bouquet de persil
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- noix de muscade
- Sel et poivre
Pour la panure :
- de la farine
- 2 oeufs battus
Préparation :
Lavez et coupez le chou-fleur en bouquets, puis mettez-les dans le varoma.
Versez 500 g d’eau dans le bol et insérez le varoma puis réglez 25 minutes varoma à la vitesse 1.
A la fin de cuisson, retirez le varoma et videz le bol.
Dans le bol propre mettez le parmesan, la chapelure et le persil puis mixez 15 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez les bouquets de chou-fleur, l’œuf, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade puis mélangez 20 secondes à la vitesse 6.
Formez des boulettes puis trempez-les dans les oeufs battus puis passez-les dans la farine.
Ensuite faites-les frire dans l’huile chaude pendant quelques minutes.
Pourquoi la panure est inversée
La recette trempe les boulettes dans l’œuf battu puis dans la farine — l’inverse de l’ordre habituel farine-œuf-chapelure. Ce n’est pas une erreur : c’est adapté à une préparation très humide.
Le chou-fleur, même cuit à la vapeur, reste gorgé d’eau. Une farine appliquée directement sur cette surface humide se transformerait en colle et n’adhérerait pas. L’œuf, lui, forme immédiatement un film protéique qui coagule dans l’huile ; la farine se fixe dessus et crée la croûte. Les 3 cuillères de chapelure incorporées à la préparation jouent le même rôle de l’intérieur, en absorbant l’humidité résiduelle.
Les erreurs à éviter
Ne pas égoutter le chou-fleur
Après les 25 minutes de Varoma, laissez les bouquets s’égoutter et refroidir plusieurs minutes. La condensation est l’ennemi numéro un de ces croquettes.
Mixer trop longtemps
20 secondes à la vitesse 6. Réduit en purée, le chou-fleur donne une pâte molle impossible à façonner et les croquettes se défont dans l’huile.
Frire dans une huile trop froide
170-180 °C. En dessous, la panure absorbe l’huile au lieu de saisir, et les croquettes se gorgent de gras avant de se désagréger.
Questions fréquentes
Peut-on les cuire au four ?
Oui, 20 à 25 minutes à 200 °C, badigeonnées d’huile et retournées à mi-cuisson. Elles sont moins croustillantes mais nettement plus légères.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Façonnez-les et laissez-les une heure au réfrigérateur avant de paner : elles se tiennent beaucoup mieux. Panées, elles se congèlent également très bien.
Par quoi remplacer le parmesan ?
Le pecorino ou le grana padano. Il faut un fromage sec et salé qui absorbe l’humidité : un fromage frais rendrait la préparation encore plus molle.
