Découvrez notre recette de lasagne au saumon et poireaux au Thermomix, un plat gourmand, à base de saumon, de poireaux et une sauce béchamel crémeuse, trés facile à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Poisson & fruits de mer, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 10 à 12 feuilles de lasagne
- 450 g de saumon frais
- 7 blancs de poireaux
- 1 échalote
- 120 g de gruyère râpé
- 600 g de lait
- 70 g de farine
- 35 g de beurre
- 60 g d’eau
- sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Préparation :
Mettez l’échalote dans le bol puis hachez 5 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez les blancs de poireaux puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ensuite ajoutez le beurre, l’eau puis réglez 20 minutes à 100° à la vitesse 1/ sens inverse.
A la sonnerie versez dans un récipient puis gardez de côté.
Lavez et séchez le bol puis mettez la farine, le beurre, le lait, la noix muscade râpée, le sel et le poivre puis réglez 7 minutes à 90° en vitesse 4.
Pendant ce temps coupez les pavés de saumon en cube.
Dans un plat allant au four alternez la béchamel, les poireaux, les morceaux de saumon et les feuilles de lasagne puis recouvrez de fromage râpé.
Enfournez 20 à 30 minutes à 180°C.
Le saumon ne cuit qu’une fois
C’est le piège de toutes les lasagnes au poisson. Un pavé de saumon est cuit en six à huit minutes, et le plat passe ensuite une demi-heure au four. Précuit puis gratiné, il ressort sec et cotonneux.
La bonne méthode : l’incorporer cru, en morceaux, entre les couches. Il cuira une seule fois, au four.
Les erreurs à éviter
Précuire le saumon
Il cuit deux fois et se dessèche. Cru dans le montage, il reste moelleux.
Ne pas presser les poireaux
Sept blancs de poireaux rendent beaucoup d’eau. Cuits puis égouttés, sinon les lasagnes baignent.
Laisser des feuilles à nu
Toute portion de pâte non recouverte de béchamel ressort dure et cassante. Vérifiez les angles du plat.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les feuilles ?
Non si elles sont précuites : elles absorbent l’humidité de la béchamel. C’est pourquoi celle-ci ne doit pas être trop épaisse.
Peut-on utiliser du saumon fumé ?
Il ne se cuit pas : il deviendrait sec. Si vous y tenez, ajoutez-le en lanières sur le plat servi.
Peut-on les préparer la veille ?
Oui, montées et non cuites. Ajoutez dix minutes de four puisqu’elles partent froides.
