Déccouvrez notre recette pour faire une bonne tarte tropézienne au Thermomix, une recette délicieuse, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
Pour la brioche :
- 320 g de farine
- 85 g de beurre
- 1 œuf
- 55 g de sucre
- 130 ml de lait
- un peu de lait pour la dorure
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- du sucre perlé
Pour la crème :
- 320 ml de crèmes fleurette
- 260 g de lait
- 35 g de maïzena
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 2 cuillère à soupe de fleur d’oranger
Préparation :
Mettez dans le bol le lait, la fleur d’oranger, le sucre et la levure puis chauffez 3 minutes à 37° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine, l’œuf, le beurre et le sel puis réglez 5 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte, mettez dans un saladier couvrez et laissez lever 2 heures.
Dégazez la pâte puis formez une boule et façonnez un disque de 20 cm de diamètre.
Placez le disque sur une plaque couverte de papier cuisson puis laissez lever 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C, puis badigeonnez la pâte avec un peu de lait et saupoudrez de sucre perlé.
Ensuite enfournez 30 à 35 minutes.
Pendant ce temps préparez la crème, mettez dans le bol le lait, le sucre, les oeufs, la maïzena et la fleur d’oranger puis réglez 8 minutes à 90° à la vitesse 4.
Lavez et séchez le bol, insérez le fouet puis faites monter la crème pendant 2 minutes à la vitesse 3,5.
Ensuite incorporez délicatement la crème dans la crème pâtissière.
Pour le montage :
Ouvrez la brioche en deux, puis placez la crème dans une poche à douille.
Garnissez le premier disque de brioche ensuite refermez avec le deuxième disque de brioche.
Une brioche, pas une tarte
Le nom trompe : la tropézienne est une brioche fendue en deux et fourrée, pas une pâte à tarte. C’est ce qui explique la levure de boulanger et la fleur d’oranger dans la liste — deux marqueurs de la brioche provençale.
Le sucre en grains sur le dessus est l’autre signature : il ne fond pas au four et donne le croquant caractéristique.
Les erreurs à éviter
Fourrer une brioche tiède
La crème fond et s’échappe. La brioche doit être complètement froide avant d’être fendue et garnie.
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C.
Fendre la brioche trop haut
On coupe au tiers de la hauteur, pas au milieu : le chapeau doit être plus fin que la base, qui supporte la crème.
Questions fréquentes
Quelle crème pour la garniture ?
La tropézienne traditionnelle mêle crème pâtissière et crème au beurre, ou crème pâtissière allégée de chantilly. Une crème pâtissière seule est plus lourde mais plus simple.
Peut-on la préparer à l’avance ?
La brioche la veille, la crème le matin, le montage deux heures avant le service. Montée trop tôt, elle se détrempe.
Comment la conserver ?
Vingt-quatre heures au réfrigérateur, pas davantage. Sortez-la vingt minutes avant de servir.
