Découvrez notre recette des macarons au Nougat avec Thermomix, des petits gâteaux d’amande, moelleux à la surface et légèrement craquants, parfaits pour accompagner votre café.
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Ingrédients :
- 180 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre en poudre
- 160 g de blancs d’œufs
- 180 g de sucre glace
Pour la ganache au nougat :
- 70 g de crème liquide
- 200 g de nougat
- 40 g de chocolat blanc
Préparation :
Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace puis mélangez les.
Insérez le fouet, et mettez les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix puis réglez 8 minutes à 37° à la vitesse 3,5.
Au bout de la première minute versez la moitié du sucre en poudre ( 100 g).
A la sixième minute versez le reste du sucre en poudre( 100 g).
A la sonnerie versez le tout dans un saladier puis ajoutez le mélange poudre d’amande et sucre glace, ensuite mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse.
À l’aide d’un crayon, tracez des cercles de 3 cm de diamètre sur du papier sulfurisé, puis placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Remplissez une poche à douille avec la pâte, puis formez des petits dômes de pâte sur chaque cercle et laissez reposez 30 minutes.
Préchauffez le four à 160°C, ensuite enfournez pendant environ 15 minutes.
Lavez et séchez le bol puis mettez le nougat, le chocolat blanc et mixez 15 secondes à la vitesse 10.
Ensuite ajoutez la crème et réglez 5 minutes à 50° à la vitesse 3.
A la sonnerie laissez refroidir complètement puis mettez dans une poche à douille.
Remplissez la poche à douille de la ganache au Nougat.
Ensuite fourrez généreusement une demi coque puis posez la deuxième dessus.
Le nougat dans une ganache, un problème de texture
Le nougat est une confiserie dure et collante : il ne fond pas comme du chocolat. Pour l’intégrer à une ganache, il faut le hacher très finement et le faire fondre dans la crème chaude, en remuant longuement — sinon il reste en éclats qui bouchent la poche à douille.
Les 40 g de chocolat blanc apportent le beurre de cacao qui fait figer la ganache : sans lui, elle resterait coulante.
Les erreurs à éviter
Utiliser du nougat dur
Il ne se dissout pas. Un nougat tendre est indispensable pour cette ganache.
Utiliser des blancs froids
La recette dit « à température ambiante » : des blancs froids montent mal et les coques craquellent.
Sauter le croûtage
Trente minutes à l’air libre, jusqu’à ce que le doigt ne colle plus. Sans cette pellicule sèche, pas de collerette.
Questions fréquentes
Pourquoi mes coques craquellent-elles ?
Croûtage insuffisant ou four trop chaud. Baissez de 10 °C et prolongez le séchage.
Faut-il attendre pour les manger ?
Vingt-quatre heures au réfrigérateur : c’est le temps qu’il faut à l’humidité de la ganache pour migrer dans la coque.
Peut-on congeler les coques ?
Oui, non garnies, jusqu’à trois mois. On garnit au dernier moment.
