Découvrez notre recette de yaourt à la vanille au Thermomix, des petits pots de yaourt, doux et crémeux, facile et simple à réaliser pour le dessert ou le goûter des enfants.
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Ingrédients :
- 900 g de lait demi écrémé
- 1 yaourt nature
- 50 de sucre
- 1 c.à.s rase d arôme vanille
- 2 c.à.s de lait en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Dans le bol de votre thermomix, ajouter tous les ingrédients et mélanger le tout pendant 15 secondes à la vitesse 6.
Ensuite, faire chauffer durant 5 minutes, 37°C à la vitesse 2.
Mettez les pots de yaourt vide dans un récipients types “Tupperware” et remplir les pots avec la préparation
Remplir le récipient d’eau très chaude jusqu’a 1 cm du bord des pots de yaourts
Fermer le récipients et le recouvrir d’une serviette éponge pour conserver la chaleur et laisser ainsi au minimum 6 heures.
Puis mettre les yaourts au réfrigérateur au moins 2 heures avant de les consommer.
Vous pouvez les servir avec un coulis de fruits ou juste les décorer avec des fruits découpés.
Pourquoi 37 °C et pas plus
Cette température revient dans toutes les recettes de yaourt, et pour une raison unique : c’est l’optimum des ferments lactiques apportés par le yaourt nature. Ces bactéries transforment le lactose en acide lactique, ce qui fait chuter le pH et coaguler la caséine du lait — c’est le yaourt.
Au-delà de 45-50 °C, elles meurent et rien ne se passe. En dessous de 30 °C, elles travaillent si lentement que le yaourt reste liquide après 6 heures. D’où le montage avec l’eau très chaude et la serviette éponge : le récipient est une étuve qui maintient la température, faute de yaourtière.
Les erreurs à éviter
Utiliser un yaourt trop vieux
Le yaourt nature apporte les ferments : il doit être frais, avec une date de péremption lointaine. Un yaourt en fin de vie a des ferments affaiblis et la prise sera aléatoire.
Déplacer les pots pendant la fermentation
Ne touchez à rien pendant les 6 heures. Le caillé se forme lentement et toute agitation le brise : le yaourt reste liquide ou granuleux.
Négliger la propreté des pots
Ébouillantez pots et couvercles. Une fermentation de 6 heures à 37 °C favorise aussi les bactéries indésirables présentes dans un contenant mal lavé.
Questions fréquentes
À quoi sert le lait en poudre ?
Les 2 cuillères à soupe augmentent la teneur en protéines du lait sans ajouter d’eau. Le caillé est plus dense et le yaourt nettement plus ferme — c’est le meilleur moyen d’épaissir un yaourt maison.
Pourquoi mes yaourts sont-ils liquides ?
Le plus souvent parce que l’eau du bain n’était pas assez chaude, ou que la température est retombée trop vite. Une glacière ou un four éteint préchauffé à 40 °C sont des étuves plus fiables.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine au réfrigérateur. Gardez-en un pour ensemencer la fournée suivante — vous pouvez enchaîner ainsi plusieurs cycles avant de racheter un yaourt du commerce.
