Nous vous présentons la recette du moelleux au cœur de caramel, une magnifique pâtisserie au cœur coulant, à faire en toute facilité avec votre Thermomix.
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Ingrédients :
- 60 g de farine,
- 200 g de beurre,
- 4 œufs,
- 100 g de sucre en poudre,
- 200 g de chocolat noir,
- 100 g de caramel beurre salé,
- De la chantilly,
Préparation :
Mettez le fouet en place dans le bol du Thermomix, puis ajoutez les œufs et le sucre et programmez 2 minutes à la vitesse 4. Ajoutez la farine, puis mixez 30 secondes à la vitesse 4. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, ou au bain marie. Retirez le fouet et ajoutez le chocolat fondu dans le bol, puis mixez 1 minute à la vitesse 3. Beurrez des moules et remplissez de pâte à moitié, puis ajoutez au milieu de chaque moule 1 cuillère à café de caramel au beurre salé et recouvrez de pâte. Mettez au four préchauffé à 200° pendant 10 minutes puis laissez refroidir avant de démouler.
Le cœur coulant, deux méthodes
Il y a deux façons d’obtenir un cœur de caramel. La première est la cuisson courte à four très chaud : l’extérieur prend, le centre reste liquide. La seconde, plus fiable, consiste à congeler le caramel en petits palets et à les enfermer au centre de la pâte.
Avec 60 g de farine seulement pour 200 g de chocolat, la pâte est déjà très fondante : la seconde méthode garantit le résultat.
Les erreurs à éviter
Déposer le caramel liquide dans la pâte
Il se disperse à la cuisson et il n’y a plus de cœur. Congelé en palets, il tient.
Déposer le caramel contre les parois
Il brûle au contact du moule. Versez la moitié de la pâte, posez le caramel au centre, recouvrez.
Trop cuire
Huit à dix minutes à four chaud, pas davantage. Une minute de trop et le cœur est pris.
Questions fréquentes
Comment savoir s’il est cuit ?
Les bords sont fermes, le centre bouge quand on secoue le moule. La lame n’est d’aucune utilité.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, coulée dans les moules et gardée au réfrigérateur une journée. Ajoutez une minute de cuisson.
Comment le servir ?
Tiède, avec la chantilly prévue. Refroidi, le cœur fige : dix secondes au micro-ondes le réveillent.
