Voici notre recette du clafoutis au chocolat avec Thermomix, un savoureux clafoutis léger, fruité, moelleux et fondant à souhait, facile à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Tartes & tourtes sucrées, qui en rassemble 48 autres.
Ingrédients :
- 160 g de fruits rouges
- 110 g de chocolat noir
- 260 g de crème liquide
- 220 g de lait
- 2 œufs
- 35 g de maïzena
- 100 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix le chocolat puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez la crème puis réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 2.
Ensuite ajoutez le lait, la maïzena, les sucres, les oeufs puis mélangez 1 minute à la vitesse 5.
Beurrez un moule et saupoudrez-le de sucre semoule puis déposez les fruits rouges et versez la préparation au chocolat.
Préchauffez le four à 200°C puis enfournez 25 à 30 minutes.
Servez votre clafoutis au chocolat tiède ou froid.
Pourquoi les fruits sont déposés avant l’appareil
Le moule est beurré, saupoudré de sucre semoule, puis reçoit les 160 g de fruits rouges — et seulement ensuite la préparation au chocolat. Cet ordre n’est pas indifférent.
Le sucre sur le beurre forme à la cuisson une fine couche caramélisée qui isole les fruits du moule et absorbe une partie du jus qu’ils relâchent. Versés dans l’appareil, les fruits couleraient tous au fond, et leur eau, concentrée au même endroit, empêcherait la maïzena de prendre. Répartis d’abord, ils restent en place et l’appareil chocolaté vient les enrober.
Les erreurs à éviter
Utiliser des fruits surgelés non égouttés
Décongelés, ils rendent beaucoup d’eau. Utilisez-les encore gelés, directement dans le moule : ils libéreront leur jus progressivement pendant les 25 à 30 minutes.
Dépasser 50 °C pour la ganache
Les 4 minutes avec la crème sont calibrées. Plus chaud, le chocolat se dissocie de sa matière grasse et l’appareil devient granuleux.
Trop cuire
Comme tout clafoutis, il doit rester légèrement tremblotant au centre. Cuit jusqu’à être ferme partout, il devient caoutchouteux en refroidissant.
Questions fréquentes
Pourquoi de la maïzena et pas de la farine ?
La maïzena n’a pas de gluten : elle épaissit sans donner d’élasticité, ce qui préserve la texture fondante du clafoutis. Avec de la farine, l’appareil serait plus proche d’un gâteau.
Peut-on le servir chaud ?
Tiède ou froid, comme l’indique la recette. Brûlant, il est encore trop souple pour être découpé ; froid, la ganache raffermit et les parts se tiennent parfaitement.
Quels fruits conviennent le mieux ?
Framboises, cerises et griottes s’accordent très bien au chocolat noir. Les fraises rendent beaucoup d’eau et tiennent moins bien à la cuisson.
