Nous vous proposons la recette des muffins au café au Thermomix, de délicieux muffins moelleux, parfumés au café, trés facile à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Vous trouverez 60 autres recettes dans notre rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Ingrédients :
- 2 œufs
- 270 g de farine
- 120 g de sucre
- 60 g de lait
- 110 g de beurre
- 60 g de café fort
- 14 g de levure de chimique
Préparation au Thermomix :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez dans le bol du thermomix les œufs et le sucre puis réglez 2 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez le café et le beurre et réglez 20 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez le lait, la farine et la levure puis mélangez 1 minute à la vitesse 4.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins en remplissant les 2/3 de chaque moule.
Enfournez ensuite pendant 15 à 18 minutes.
Pourquoi un café fort et pas du café allongé
Les 60 g de café doivent être forts, et cette précision est technique autant que gustative. Un muffin contient déjà 60 g de lait : le café n’est pas là pour hydrater la pâte mais pour l’aromatiser.
Or les arômes du café sont fragiles et se dégradent à la cuisson. Un café léger perdrait tout caractère après 15 à 18 minutes à 180 °C, et le muffin n’aurait qu’un vague arrière-goût. Un expresso serré, très concentré, laisse une signature nette. C’est le même raisonnement qui s’applique aux infusions et aux zestes dans les gâteaux : il faut toujours doser plus fort que ce qu’on veut obtenir.
Les erreurs à éviter
Ajouter le café brûlant
Il doit avoir refroidi avant les 20 secondes avec le beurre. Chaud, il cuit les œufs battus 2 minutes plus tôt et fait retomber l’air incorporé.
Trop travailler la pâte
1 minute à la vitesse 4 est un maximum. La règle du muffin est de mélanger le moins possible une fois la farine ajoutée : un excès de gluten donne des muffins durs et tunnelés.
Remplir les moules à ras bord
Aux deux tiers, comme indiqué. Les muffins doivent avoir la place de développer leur dôme.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du café soluble ?
Oui, et c’est même pratique : dissolvez 2 cuillères à café dans 60 g d’eau chaude. Vous contrôlez ainsi précisément la concentration.
Comment obtenir un beau dôme ?
Enfournez 5 minutes à 200 °C puis baissez à 180 °C. Le choc thermique fait monter le muffin d’un coup avant que la croûte ne fige.
Que peut-on ajouter ?
Des pépites de chocolat noir, qui s’accordent naturellement au café, ou des noix de pécan. Un glaçage au café — sucre glace et quelques gouttes d’expresso — renforce joliment le parfum.
