Découvrez notre recette pour faire la tarte tatin aux pommes, une tarte renversée délicieuse, facile et simple à réaliser chez vous avec votre Thermomix.
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Ingrédients :
Pour la pâte:
- 220 g de farine
- 50 ml d’eau
- 110 g de beurre
Pour la garniture:
- 900 g de pommes
- 110 g de beurre
- 180 g de sucre
Préparation :
Pour préparer la pâte, commencez par mettre la farine, le beurre et l’eau dans le bol du thermomix puis programmez 2 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte puis mettez-la dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Avec 60 g de beurre couvrez un moule puis tapissez-le de 150 g de sucre ensuite réservez.
Épluchez les pommes puis coupez-les en quartiers, ensuite déposez-les dans le moule, saupoudrez le sucre restant puis déposez sur les pommes le beurre restant coupé en petit morceaux.
Étalez la pâte sur le moule pour totalement le couvrir, ensuite faites cuire la tarte tatin aux pommes au four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes.
Le caramel se fait avant la pâte
C’est l’ordre de la tarte Tatin, et il n’est pas modifiable. Le beurre et le sucre caramélisent directement dans le moule, les pommes cuisent dedans, et la pâte se pose par-dessus en dernier — avant le retournement final.
900 g de pommes pour un moule, c’est beaucoup, et c’est voulu : elles réduisent énormément à la cuisson.
Les erreurs à éviter
Utiliser des pommes qui s’effondrent
Il faut une variété qui tient — reinette, boskoop, granny. Une golden se transforme en compote et la tarte ne se démoule pas.
Démouler trop tard
Le caramel fige en refroidissant et colle au moule. On retourne la tarte cinq à dix minutes après la sortie du four, pas plus.
Couper les pommes trop petites
En quartiers épais, serrés debout dans le moule. En petits morceaux, elles disparaissent.
Questions fréquentes
Quelle pâte utiliser ?
Brisée ou feuilletée. La feuilletée donne plus de croustillant, la brisée tient mieux au caramel.
Comment éviter que le caramel brûle ?
Il doit être ambré, pas brun foncé. Il continue de cuire au four : arrêtez-le un ton plus clair que la couleur voulue.
Se mange-t-elle chaude ou tiède ?
Tiède, avec de la crème fraîche. Chaude, le caramel est trop liquide ; froide, il durcit.
