Découvrez notre recette de la pizza liquide au thon avec Thermomix, une délicieuse pizza avec une pâte facile et rapide à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
pour la pâte :
- 350 g de farine
- 350 g d’eau tiède
- 1 œuf
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
pour la garniture :
- 2 boites de thon
- 220 g de coulis de tomate
- 120 g de gruyère râpé
- 120 g de mozzarella râpée
- 1/2 cuillère à café d’origan
Préparation :
Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du Thermomix puis réglez 2 minutes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans un plat ou plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Ajoutez la sauce tomate sur la préparation puis émiettez le thon et parsemez de fromages et l’origan.
Ensuite enfournez pendant 25 à 30 minutes à 200°C.
Pourquoi cette pâte se verse au lieu de s’étaler
Le nom dit tout : 350 g de farine pour 350 g d’eau, soit une hydratation de 100 %. Une pâte à pizza classique tourne autour de 60 %. À ce niveau, le gluten ne peut pas former un réseau assez solide pour être étalé au rouleau — la pâte reste coulante, et c’est le principe.
Cela explique la présence des deux levures. La levure de boulanger apporte le goût et la fermentation, mais dans une pâte aussi liquide elle ne peut pas retenir le gaz efficacement. La levure chimique prend le relais en produisant du gaz instantanément à la chaleur du four : c’est elle qui fait lever cette pizza malgré l’absence de pousse.
Les erreurs à éviter
Attendre que la pâte lève
La recette enchaîne directement du bol au plat. Ce n’est pas un oubli : avec la levure chimique, il faut enfourner rapidement, avant que son action ne s’épuise.
Utiliser une eau trop chaude
« Tiède » signifie environ 37 °C. Au-delà de 50 °C, la levure de boulanger meurt et vous ne comptez plus que sur la levure chimique, avec un goût nettement plus plat.
Garnir trop lourdement
Une pâte liquide supporte mal le poids. Égouttez soigneusement les boîtes de thon et n’ajoutez pas de légumes juteux, sinon la pâte ne lève pas sous la garniture.
Questions fréquentes
Quel plat utiliser ?
Une plaque à rebords, indispensable puisque la pâte coule. Une épaisseur d’un centimètre environ donne le meilleur équilibre entre moelleux et cuisson à cœur.
Quelle est la différence avec une pizza classique ?
La texture, surtout. Cette pizza est moelleuse et aérée, plus proche d’une focaccia épaisse que d’une pizza fine et croustillante. C’est un plat différent, pas une pizza ratée.
Peut-on la préparer à l’avance ?
La pâte non, pour la raison expliquée plus haut. La pizza cuite se réchauffe en revanche très bien 10 minutes à 180 °C, et se mange froide en parts pour un pique-nique.
