Cette recette plaira sûrement aux amateurs de poisson, voici la recette du saumon à la crème de brocoli, légère et délicieuse.
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Ingrédients :
- 500 g de pavés de saumon frais
- 250 g de brocoli
- 100 g de pomme de terre
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 20 g d’huile d’olive
- 150 g d’eau
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- sel, poivre
Préparation du saumon à la crème de brocoli :
Épluchez et coupez la pomme de terre en morceaux puis coupez le brocoli en fleurons.
Mettez dans le bol du Thermomix l’ail et l’échalote épluchée, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive et réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1, ensuite ajoutez les pommes de terre, le brocoli et l’eau.
Déposez les pavés de saumon dans Varoma, salez et poivre, puis insérez le varoma en place et réglez 15 minutes, température Varoma et vitesse mijotage en sens inverse.
Retirez le Varoma puis mettez dans le bol, la crème, le sel et le poivre, ensuite mixez 20 secondes à la vitesse 7 en augmentant progressivement la vitesse à 9.
Servez ensuite votre plat de saumon à la crème de brocoli immédiatement.
Pourquoi la pomme de terre est indispensable à la crème
Cent grammes seulement face aux 250 g de brocoli : on serait tenté de les supprimer. Ce serait perdre la texture annoncée par le titre.
Le brocoli ne contient presque pas d’amidon. Mixé seul avec l’eau, il donne une soupe granuleuse qui se sépare en deux couches au repos. La pomme de terre apporte l’amidon qui épaissit et stabilise l’émulsion : c’est lui qui maintient les 2 cuillères de crème fraîche en suspension au lieu de les laisser remonter. C’est aussi ce qui permet le mixage progressif jusqu’à la vitesse 9 sans que la préparation ne mousse.
Les erreurs à éviter
Trop cuire le saumon
15 minutes au Varoma pour des pavés de 500 g. La chair du saumon coagule dès 50 °C et devient sèche et farineuse au-delà de 65 °C à cœur : elle doit rester nacrée au centre.
Lancer d’emblée à haute vitesse
La recette monte progressivement de la vitesse 7 à la vitesse 9. Démarrer à 9 sur un bol plein de liquide brûlant provoque des projections dangereuses par l’orifice du couvercle.
Cuire à vitesse normale
Les 15 minutes se font en vitesse mijotage et sens inverse. À l’endroit, les fleurons de brocoli sont réduits en purée bien avant la fin.
Questions fréquentes
Peut-on garder des morceaux de brocoli ?
Oui : réservez quelques fleurons avant le mixage et remettez-les dans la crème au moment de servir. Cela donne du relief à un plat autrement très lisse.
Peut-on utiliser du brocoli surgelé ?
Oui, encore gelé, sans changer le temps de cuisson. Il rendra un peu plus d’eau : réduisez alors les 150 g d’eau à 120 g.
Que servir avec ?
Du riz ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent la crème. C’est déjà un plat complet et léger : une simple tranche de pain grillé suffit aussi.
