Nous vous proposons la recette de yaourt au lait concentré au Thermomix, un délicieux yaourt avec une texture ferme et onctueuse, facile et simple à réaliser chez vous.
Vous trouverez 11 autres recettes dans notre rubrique Produits laitiers & fromages maison.
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 4 gouttes de présure
- 1 yaourt, entier nature ou vanille
- 100 g de lait concentré sucrée ( Recette ici )
Préparation:
Dans le bol mettre 500 gr de lait et réglez 4 minutes à 90°C à la vitesse 3.
Verser le lait concentré par le trou au bout de 2 minutes.
Pendant ce temps allumer votre four sur 40° chaleur tournante et dés que le voyant annonce que la température est bonne, étendre le four sans l’ouvrir.
A l’arrêt ajouter le reste de lait, le yaourt, les gouttes de présure.
Réglez 1 minute à 30°C à la vitesse 1.
Puis mettre dans les pots.
Laisser toute la nuit dans le four éteint
et au petit matin mettre 2 heurs au frigo avant la dégustation.
Présure et ferments, deux mécanismes différents
C’est l’originalité de cette recette. Le yaourt apporte les ferments lactiques, qui acidifient le lait ; la présure, elle, fait coaguler la caséine par voie enzymatique — c’est le principe du fromage, pas du yaourt.
Combiner les deux donne une texture nettement plus ferme qu’un yaourt classique, proche d’un yaourt à la grecque. Le lait concentré renforce encore l’effet en apportant de la matière sèche.
Les erreurs à éviter
Forcer sur la présure
Quatre gouttes pour un litre, pas plus. En excès, elle donne une texture caoutchouteuse et un goût de fromage, pas de yaourt.
Ajouter les ferments dans un lait trop chaud
Au-dessus de 45 °C, les bactéries meurent. Le lait chauffé à 90 °C doit redescendre à 37 °C avant l’ajout du yaourt.
Bouger les pots pendant la prise
Le gel est fragile tant qu’il n’est pas refroidi. Un pot déplacé donne un yaourt qui rend son petit-lait.
Questions fréquentes
Où trouver de la présure ?
En pharmacie ou en magasin bio, sous forme liquide. Il existe aussi de la présure végétale à base de chardon, pour une version sans produit animal.
Peut-on s’en passer ?
Oui, le yaourt prendra quand même — simplement moins ferme. Le lait concentré compense en partie.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine à dix jours au réfrigérateur. Ils acidifient avec le temps.
