Le dessert typique français par excellence, ce crumble aux pommes avec Thermomix est simple à faire, délicieux et sera apprécié à l’unanimité.
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Ingrédients :
- 4 pommes
- 250 g de sucre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillère à café de cannelle
Préparation du crumble aux pommes avec Thermomix :
Commencez par peler et découper les pommes en petits dés, puis mettez-les dans un plat allant au four, versez dessus le jus de citron, la cannelle et le sucre vanillé.
Mettez la farine dans le bol du Thermomix, puis ajoutez le beurre et le sucre, ensuite mixez 10 secondes à la vitesse 6.
Sortez la pâte obtenue, mettez-la dans un saladier et commencez à pétrir légèrement du bout des doigts.
Émiettez cette pâte au-dessus des pommes de façon à les recouvrir, puis mettez au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.
Le crumble se fait au froid
Toute la réussite tient dans la température du beurre. Il doit être froid et coupé en dés : les dix secondes à vitesse 6 doivent produire un sable grossier, pas une pâte. Avec un beurre mou, on obtient une pâte homogène qui cuit en croûte compacte au lieu de s’émietter.
Il faut le dire, les 250 g de sucre pour quatre pommes sont généreux. Une pomme acidulée type reinette ou boskoop absorbe cette dose ; avec des pommes déjà sucrées comme la golden, descendez à 150 g.
Les erreurs à éviter
Mixer trop longtemps
Dès que le mélange forme une boule, c’est trop tard : le crumble ne s’émiettera plus. On s’arrête au stade sable grossier, avec encore des morceaux visibles de beurre.
Tasser la pâte sur les pommes
Le crumble se dépose à la main, en pluie, sans appuyer. Tassé, il forme une croûte imperméable, la vapeur des pommes reste piégée dessous et la pâte se détrempe.
Utiliser des pommes trop juteuses
Les variétés qui s’effondrent à la cuisson noient le crumble. Préférez une pomme qui tient, et jetez le jus rendu en excès avant d’enfourner.
Questions fréquentes
Comment obtenir un crumble bien croustillant ?
Remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amandes ou des flocons d’avoine. C’est le levier le plus efficace, bien plus que d’augmenter le beurre.
Peut-on le préparer à l’avance ?
La pâte à crumble se conserve une semaine au réfrigérateur, et se congèle très bien crue. On la sort et on l’émiette directement sur les fruits.
Se réchauffe-t-il ?
Au four uniquement, dix minutes à 160 °C. Le micro-ondes ramollit la croûte, ce qui supprime tout l’intérêt du crumble.
