Découvrez notre recette pour faire de la Pâte à sucre au Thermomix, une recette facile et simple à réaliser pour décorer vos gâteaux et vos cupcakes.
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Ingrédients :
- 300 g de chamallows ( Recette ici )
- 600 g de sucre glacé
- 1 cuillère a soupe de fleurs d’oranger
Préparation :
Dans le bol du thermomix déposez les chamallows, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger, programmez 2 minutes à 60° vitesse 3 vous pouvez ajouter le colorant par l’orifice du couvercle, jusqu’à obtenir la couleur désirée.
Après programmez 3 minutes 30° bol fermé sur la fonction pétrin (le petit épi de blé), lorsqu’il est en fonction, versez le sucre glace par l’orifice du couvercle (1 grosse cuillère à soupe environ toutes les 5 secondes)
Vous allez obtenir une préparation légèrement collante, emballez la dans un film alimentaire en chassant l’air au maximum, et laissez reposer au frigo au 30 minutes.
Travaillez la pâte à sucre sur un plan recouvert de sucre glace.
Une pâte à sucre aux chamallows, pas une pâte d’amande
Le principe est simple : les chamallows sont de la gélatine et du sucre montés en mousse. Fondus, ils redeviennent une masse élastique et collante que le sucre glace transforme en pâte modelable. C’est la méthode dite « MMF », bien plus rapide que la pâte à sucre professionnelle à la glucose et à la gélatine.
Le rapport est de 1 pour 2 — 300 g de chamallows pour 600 g de sucre glace. Il n’est pas rigide : on ajuste selon l’humidité de la pièce.
Les erreurs à éviter
Ajouter tout le sucre glace d’un coup
On l’incorpore progressivement, en s’arrêtant dès que la pâte ne colle plus. Trop de sucre donne une pâte sèche qui craquelle à l’étalage et se fend sur le gâteau.
Travailler sans graisser
Mains, plan de travail et rouleau doivent être légèrement graissés ou saupoudrés de sucre glace. La pâte chaude colle à tout.
Colorer après le pétrissage
Le colorant s’ajoute pendant que les chamallows sont encore fondus, par l’orifice du couvercle comme le prévoit la recette. Incorporé à froid, il marbre la pâte au lieu de la teinter uniformément.
Questions fréquentes
Comment la conserver ?
Filmée serrée puis en boîte hermétique, à température ambiante — jamais au réfrigérateur, où l’humidité la fait suer. Elle se garde plusieurs semaines.
Quel colorant utiliser ?
En gel ou en poudre uniquement. Les colorants liquides apportent de l’eau et détrempent la pâte, qui devient impossible à travailler.
Sur quel gâteau la poser ?
Sur une surface lisse et légèrement grasse — ganache ou crème au beurre — jamais sur une chantilly ni sur un gâteau humide, qui la ferait fondre.
