Nous vous proposons la recette des croquettes de chorizo au Thermomix, des bouchées délicieuses à la fois fondantes et croquantes, trés facile à réaliser chez vous.
Pour aller plus loin, la rubrique Apéritifs & amuse-bouches réunit 67 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 350 g de chorizo
- 2 oeufs + 1 œuf battu
- 600 g de pommes de terre
- 60 g de farine
- 45 g de beurre
- 60 g de chapelure
- huile pour la friture
- Sel et poivre
Préparation :
Commencez par éplucher puis coupez les pommes de terre en morceaux et mettez-les dans le panier.
Versez ensuite 700 g d’eau dans le bol du Thermomix puis mettez le panier en place et programmez 25 minutes à 100° à la vitesse 1.
Videz le bol, ensuite mettez-y les pommes de terre et le beurre puis mixez 30 secondes à la vitesse 7. Réservez.
Sans lavez le bol mettez-y le chorizo épluché et coupé en morceaux puis mixez 10 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et 2 oeufs puis mixez 20 secondes à la vitesse 4.
Façonnez des croquettes puis faites-les passer dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Chauffez l’huile de friture, puis faites y plonger les croquettes et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soient dorées.
Enfin servez les croquettes de chorizo au Thermomix avec une sauce au yaourt par exemple.
Pourquoi le chorizo est mixé dans le bol non lavé
La recette précise « sans laver le bol » après la purée. Le bol garde alors un film de pomme de terre et de beurre, et c’est utile : le chorizo mixé 10 secondes à la vitesse 5 est très gras et très colorant, ce fond l’aide à se disperser au lieu de s’agglomérer en pâte compacte.
Plus important encore, la purée est faite avant et le chorizo ajouté après. Si l’on inversait, les 20 secondes à la vitesse 4 de l’assemblage final s’ajouteraient aux 30 secondes à la vitesse 7 de la purée : l’amidon des 600 g de pommes de terre serait tellement travaillé que l’appareil deviendrait élastique et collant, impossible à façonner.
Les erreurs à éviter
Façonner une pâte encore chaude
Laissez refroidir l’appareil au réfrigérateur au moins une heure. Chaud, il est trop mou : les croquettes se déforment à la panure et éclatent dans la friture.
Bâcler la panure
Farine, puis œuf battu, puis chapelure — dans cet ordre et sans en sauter. La farine sèche la surface, l’œuf fait adhérer, la chapelure protège. Une couche manquante et la croquette s’ouvre dans l’huile.
Frire dans une huile trop froide
Visez 170-180 °C. En dessous, les croquettes absorbent l’huile et deviennent grasses ; au-dessus, la chapelure noircit avant que le cœur ne soit chaud.
Questions fréquentes
Peut-on les cuire au four ?
Oui, 20 à 25 minutes à 200 °C en les badigeonnant d’huile et en les retournant à mi-cuisson. Elles sont moins croustillantes qu’en friture, mais nettement plus légères.
Peut-on les congeler ?
Très bien, une fois panées et crues, à plat sur une plaque puis en sac. Plongez-les directement dans l’huile chaude sans décongeler, en ajoutant deux à trois minutes.
Faut-il vraiment éplucher le chorizo ?
Oui : la peau du chorizo ne se mixe pas et laisse des morceaux caoutchouteux dans la croquette. Elle se retire facilement en incisant sur la longueur.
