Voici la recette du Fondant au chocolat au Thermomix, un savoureux dessert au chocolat moelleux et fondant, facile et simple à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Gâteaux & moelleux, qui en rassemble 92 autres.
Ingrédients :
- 250 g de chocolat noir
- 40 g de farine
- 120 g de beurre
- 4 oeufs
- 220 g de lait concentré sucré
Préparation :
Coupez le chocolat en morceaux et mettez-le dans le bol du Thermomix, puis mixez 10 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le beurre au bol et programmez 2 minutes à 50° à la vitesse 2. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mixez 1 minute à la vitesse 7.
Verser la préparation dans le moule, puis mettez à cuire au four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.
Le lait concentré remplace le sucre
220 g de lait concentré sucré et aucun sucre en poudre : c’est ce qui donne à ce fondant sa texture particulière. Le lait concentré apporte le sucre et de l’humidité, ce qui garde le gâteau moelleux là où un sucre sec l’aurait desséché.
40 g de farine seulement pour 250 g de chocolat : la structure vient du chocolat et des œufs, pas de la farine. C’est la définition du fondant.
Les erreurs à éviter
Trop cuire
Le centre doit encore trembler à la sortie du four. Sans farine pour absorber, un fondant trop cuit devient sec immédiatement.
Verser le chocolat trop chaud sur les œufs
Il les coagule et laisse des grains d’œuf cuit. Le chocolat fondu doit tiédir.
Démouler chaud
Avec un centre volontairement peu cuit, il n’a aucune tenue. Refroidissement complet dans le moule.
Questions fréquentes
Comment savoir s’il est cuit ?
Les bords sont pris, le centre bouge quand on secoue le moule. La lame n’est d’aucune utilité ici.
Quel chocolat choisir ?
Un noir à 55-70 %. Avec le lait concentré très sucré, un chocolat au lait donnerait un gâteau écœurant.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours sous une cloche. Le lait concentré le garde moelleux longtemps.
