Voici une manière efficace pour faire manger des légumes à vos enfants, des croquettes aux légumes avec Thermomix.
Pour aller plus loin, la rubrique Apéritifs & amuse-bouches réunit 67 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 500 g de légumes de saison
- 4 tranches de jambon blanc
- 150 g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 œufs + 1 œuf battu
- 150 g de chapelure
- sel, poivre
Préparation :
Mettez les légumes épluchés et coupés grossièrement dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez le jambon puis mixez 5 secondes à la vitesse 5, ensuite ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre et réglez 5 minutes à 120°C, vitesse 1 en sens inverse.
Ajoutez les œufs, le fromage et 120 g de chapelure, puis mélangez 30 secondes, vitesse 4.
Façonnez des boulettes, aplatissez-les légèrement et trempez-les dans l’œuf battu puis tournez dans le reste de la chapelure.
Faites frire les croquettes dans l’huile ou faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elle soient dorées.
Les légumes doivent être secs
500 g de légumes de saison, c’est beaucoup d’eau selon ce qu’on choisit. Courgette, tomate et poireau sont les plus problématiques ; carotte, brocoli et pomme de terre tiennent mieux. Dans tous les cas, ils doivent être cuits puis pressés avant d’entrer dans la préparation.
Les œufs, le gruyère et la chapelure font le liant : c’est ce qui permet de former des croquettes qui tiennent à la friture.
Les erreurs à éviter
Ne pas presser les légumes
La préparation est trop humide, les croquettes s’étalent et se défont dans l’huile.
Façonner une préparation molle
Trente minutes au réfrigérateur avant le façonnage : les croquettes gardent leur forme et la chapelure adhère.
Une huile trop froide
175-180 °C. En dessous, la chapelure absorbe l’huile au lieu de saisir.
Questions fréquentes
Quels légumes fonctionnent le mieux ?
Carotte, brocoli, chou-fleur, pomme de terre. Évitez la tomate et la courgette seules, trop aqueuses.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, vingt minutes à 200 °C sur une plaque huilée et préchauffée. Moins dorées, bien plus légères.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues et panées, séparées par du papier sulfurisé. Elles se cuisent sans décongélation.
