Découvrez notre recette des galettes de saumon et pomme de terre au Thermomix, de savoureuses galettes croustillantes avec un coeur moelleux, très facile et simple à réaliser chez vous
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Ingrédients :
- 500 g de saumon
- 2 pommes de terre
- 1 œuf
- 50 g de farine
- jus d’un citron
- 45 g de beurre
- De la chapelure
- 1 citron pour décorer
- pincée de noix de muscade
- Du persil
- sel et poivre
Préparation :
Commencez par éplucher puis couper les pommes de terre en morceaux, ensuite mettez les dans le panier.
Versez dans le bol du thermomix 500 g d’eau, insérez le panier puis programmez 20 minutes à température varoma et à la vitesse 2.
Videz le bol puis mettez-y les pommes de terre égouttées et ajoutez le beurre, le persil haché, le jus de citron, la chapelure, la noix de muscade, l’œuf et le saumon égoutté, salez et poivrez ensuite mixez 40 secondes à la vitesse 4.
Commencez à former des galettes avec les mains humides, avec ces quantités vous pouvez en faire une douzaine.
Chauffez de l’huile dans une poêle puis faites cuire les galettes 2 à 3 minutes pour chaque côté.
Servez enfin les galettes de saumon et pomme de terre au Thermomix bien chaudes accompagnées d’une petite salade et des tranches de citron.
Pourquoi la pomme de terre sert de liant
Il n’y a qu’un œuf pour 500 g de saumon dans cette recette : c’est bien trop peu pour tenir une douzaine de galettes. Le vrai liant, c’est l’amidon des pommes de terre cuites à la vapeur, qui gélifie et emprisonne les fibres du poisson. C’est pourquoi elles sont cuites au panier et non bouillies : elles restent sèches et leur amidon est concentré.
Les 50 g de farine et la chapelure complètent l’ensemble en absorbant l’humidité résiduelle du saumon. Si l’appareil colle encore aux mains après le mixage, ajoutez une cuillère de chapelure plutôt que de la farine, qui donnerait un goût pâteux.
Les erreurs à éviter
Mixer plus de 40 secondes
À la vitesse 4, 40 secondes donnent une préparation hachée où l’on distingue encore le poisson. Au-delà, tout devient une pâte lisse : les galettes perdent leur mâche et prennent une texture de quenelle.
Utiliser un saumon mal égoutté
Qu’il soit en conserve ou cuit à la vapeur, il doit être pressé. L’eau qu’il retient empêche la croûte de se former et fait éclater l’huile à la poêle.
Façonner à mains sèches
La recette précise « mains humides », et ce n’est pas un détail : l’eau empêche l’appareil de coller aux doigts et permet de lisser les galettes, donc d’obtenir une surface régulière qui dore uniformément.
Cuire dans une huile pas assez chaude
Une huile tiède est absorbée par la chapelure au lieu de la saisir. Attendez qu’un morceau de chapelure grésille immédiatement au contact.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui. Façonnées, elles se gardent 24 heures au réfrigérateur sur une assiette filmée, et se tiennent même mieux à la cuisson après ce repos au froid.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, 20 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, sur une plaque huilée. Elles seront moins croustillantes mais nettement plus légères.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues et à plat sur une plaque avant de les mettre en sac. Elles se cuisent ensuite sans décongélation, en comptant deux minutes de plus par face.
