Voici la méthode pour faire du yaourt au lait de soja et au citron avec votre Thermomix. Recette spéciale pour tous ceux qui ne tolèrent pas les produits laitiers.
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Ingrédients :
- 800 g de lait de soja nature
- 100 g de jus de citron
- 100 g + 500 g d’eau
- 50 g de cassonade
- 10 g de maïzena
- 1 pot de yaourt de soja
Préparation :
Mettez le jus de citron, l’eau, la cassonade et la maïzena dans le bol du Thermomix, puis programmez 3 minutes à 90° et à la vitesse 2.
Répartissez le mélange dans 6 pots à yaourt et réservez pendant 2 heures.
Mettez le lait de soja dans le bol du Thermomix et programmez 10 minutes à 40° et à la vitesse 1.
Ajoutez le yaourt de soja et mixez 1 minute à la vitesse 2, puis versez ce mélange délicatement dans les pots de yaourt et fermez-les.
Rincez le bol du Thermomix et versez dedans les 500 g d’eau, puis mettez en place le Varoma et déposez-y les pots.
Programmez le Thermomix pour 7 minutes, température Varoma à la vitesse 1.
Mettez les yaourts 6 heures dans un endroit chaud, ensuite laissez les 12 heures au frais.
Le soja ne se comporte pas comme le lait
Un yaourt de lait de vache prend grâce à la caséine, qui coagule sous l’effet de l’acidité produite par les ferments. Le lait de soja n’en contient pas : ses protéines gélifient beaucoup moins bien. C’est exactement pourquoi cette recette ajoute 10 g de maïzena et une préparation acidulée au citron — la fécule fait le travail que la caséine ferait.
Le pot de yaourt de soja est le ferment. Un yaourt de vache fonctionnerait aussi, mais la recette ne serait plus végétale.
Les erreurs à éviter
Verser le citron dans le lait de soja froid
L’acide fait floculer le soja instantanément et la texture devient granuleuse. La préparation citron-maïzena est cuite à part, à 90 °C, avant d’être répartie — c’est le sens de l’ordre indiqué.
Choisir un lait de soja sucré ou aromatisé
La recette précise « nature ». Les versions vanillées ou sucrées contiennent des additifs qui perturbent la fermentation.
Ajouter le ferment trop chaud
Comme pour tout yaourt : au-dessus de 45 °C, les bactéries meurent. On attend 37 °C.
Questions fréquentes
Pourquoi mes yaourts au soja sont-ils liquides ?
C’est la difficulté principale du soja. Vérifiez la maïzena, et choisissez un lait de soja riche en protéines — l’étiquette doit annoncer au moins 3,5 g pour 100 ml.
Peut-on utiliser un autre lait végétal ?
Le soja est de loin le meilleur, parce que c’est le plus protéiné. Amande, riz et avoine ne gélifient quasiment pas, même avec de la fécule.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine au réfrigérateur. Ils acidifient avec le temps, comme les yaourts classiques.
