Découvrez notre recette facile pour réaliser la tarte aux prunes au Thermomix, un délicieux dessert de saison, qui plaira à toute la famille.
Cette recette fait partie de notre sélection Tartes & tourtes sucrées, qui en rassemble 48 autres.
Ingrédients :
- Pâte brisée
- 900 g de prunes
- 90 g de confiture de cerise
- 45 g de sucre en poudre
Préparation :
Commencez par préchauffer le four à 180°C.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis placez-la dans un moule, nous avons choisi un moule rectangulaire.
Lavez, séchez, et dénoyautez les prunes, ensuite coupez-les en quarts.
Etalez la confiture de cerise sur la pâte, puis posez dessus les quarts de prunes, saupoudrez dessus le sucre et faites cuire 25 minutes au four.
La confiture est une barrière, pas une décoration
Les 90 g de confiture de cerise étalés sur le fond de tarte ont une fonction précise : ils forment une couche imperméable entre la pâte et les fruits. La prune rend beaucoup de jus à la cuisson, et sans cette barrière le fond se détrempe.
C’est une technique de pâtissier qu’on retrouve avec le chocolat blanc fondu ou la poudre d’amande — ici, la confiture apporte en plus une note acidulée.
Les erreurs à éviter
Poser les prunes peau vers le haut
Les demi-prunes se disposent face coupée vers le haut, en écailles serrées. Retournées, elles emprisonnent leur jus contre la pâte.
Utiliser des prunes trop mûres
Elles se délitent et noient la tarte. Choisissez-les fermes, à peine mûres — l’inverse de ce qu’on ferait pour les manger crues.
Sucrer avant la cuisson
Le sucre fait rendre l’eau aux fruits. Saupoudrez-le juste avant d’enfourner, pas une heure avant.
Questions fréquentes
Quelles prunes choisir ?
Quetsches ou mirabelles, qui tiennent à la cuisson. Les reines-claudes, plus juteuses, demandent un peu de poudre d’amande sur le fond en renfort.
Peut-on précuire le fond ?
Oui, dix minutes à blanc, et c’est la meilleure garantie contre le fond mou — même avec la confiture.
Comment la conserver ?
Le jour même, ou deux jours au réfrigérateur. Elle ne se congèle pas bien : les prunes rendent leur eau à la décongélation.
