Découvrez notre recette du roulé aux courgettes et au jambon au Thermomix, un délicieux roulé salé, à base d’une génoise aux courgettes garnie de fromage et de jambon, trés facile à réaliser chez vous.
Retrouvez les 67 autres recettes de la rubrique Apéritifs & amuse-bouches.
Ingrédients :
Pour le roulé aux courgettes :
- 60 g farine
- 2 courgettes
- 3 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Pour la garniture :
- 100 g de jambon
- 200 g de Philadelphie
Préparation au Thermomix :
Râpez les courgettes puis égouttez-les.
Mettez les courgettes dans le bol, ajoutez l’huile d’olive puis réglez 4 minutes à 100° à la vitesse cuillère /sens inverse.
A la sonnerie laissez refroidir puis ajoutez les jaunes d’oeufs, la farine, la levure chimique, la crème fraîche et mélangez 30 secondes à la vitesse 3 / sens inverse.
Versez dans un saladier et réservez.
Lavez et séchez le bol, insérez le fouet puis mettez les blancs d’oeufs et montez-les en neige pendant 5 minutes à la vitesse 3,5.
Incorporez les blancs d’oeufs à la préparation précédente puis mélangez à l’aide d’une Maryse.
Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé enfournez pendant environ 15 minutes à 180°C.
Une fois cuit démoulez sur un torchon humide et retirez le papier sulfurisé.
Étalez le fromage philadelphia puis déposez les tranches de jambon et roulez sans trop serrer.
Enveloppez dans un film alimentaire et placez au frais jusqu’au moment de servir.
Pourquoi les courgettes sont cuites puis refroidies
Les courgettes râpées sont d’abord égouttées, puis cuites 4 minutes à 100 °C, puis refroidies avant l’ajout des jaunes. Ces trois étapes visent la même chose : l’eau.
Une courgette contient plus de 90 % d’eau. Avec seulement 60 g de farine dans toute la recette, la moindre humidité résiduelle empêche la génoise de prendre. L’égouttage retire l’eau libre, la cuisson évapore le reste. Le refroidissement, lui, protège les jaunes d’œufs : versés sur des courgettes à 100 °C, ils coaguleraient en grumeaux.
Les erreurs à éviter
Rouler le biscuit froid
Le démoulage se fait sur un torchon humide, dès la sortie du four. Un biscuit refroidi à plat a séché en surface et se fend à la première tentative de roulage. Roulez-le tiède dans le torchon, laissez-le refroidir enroulé, puis déroulez pour garnir.
Serrer le roulé
La recette dit « sans trop serrer ». Un roulage tendu chasse le Philadelphia par les extrémités et fissure le biscuit sur toute sa longueur.
Cuire trop longtemps
15 minutes à 180 °C. Un biscuit trop cuit perd sa souplesse et devient impossible à rouler, quelle que soit la technique employée.
Questions fréquentes
Faut-il peler les courgettes ?
Non, la peau donne la couleur verte caractéristique du roulé et se ramollit complètement à la cuisson. Lavez-les simplement bien.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, c’est même recommandé : filmé et gardé au frais, il se tranche beaucoup plus nettement. Comptez au minimum 3 heures de réfrigérateur avant de servir.
Par quoi remplacer le Philadelphia ?
Par du St Môret, du Boursin ou de la ricotta bien égouttée. Il faut un fromage frais assez ferme pour ne pas couler : évitez le fromage blanc, trop liquide.
