Découvrez notre recette pour faire du Petit suisse nature avec Thermomix, un délicieux dessert, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients:
- 600 g de lait
- 220 g de fromage à tartiner
- 220 g crème fraîche
- 60 g de sucre
- 3 g d’agar-agar
Préparation:
Mettez le lait dans le bol du Thermomix, puis programmez 5 minutes à 100° à la vitesse 1.
On ajoute ensuite l’agar-agar petit à petit, puis programmez 2 minutes à 100°à la vitesse 3, par la suite ajoutez la crème, le fromage et le sucre. Battez pendant 1 minute, à la vitesse 3.
Versez votre préparation dans des tasses ou des pots, puis laissez refroidir pendant 1 heure, avant de mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de consommer.
Deux ingrédients manquent dans la liste
La préparation utilise 600 g de lait et 3 g d’agar-agar qui n’apparaissent pas dans la liste d’ingrédients. Ce sont pourtant les deux éléments qui font tenir la préparation : sans eux, on n’a qu’un mélange de fromage et de crème.
Il faut aussi le dire : un vrai petit-suisse est un fromage frais égoutté, pas une crème gélifiée. Ce qu’on obtient ici s’en approche par le goût, mais la texture vient de l’agar-agar.
Les erreurs à éviter
Ne pas porter l’agar-agar à ébullition
Il ne s’active qu’à ébullition franche, contrairement à la gélatine. Une préparation seulement chaude ne prendra jamais.
Verser trop tard dans les pots
L’agar prend dès 40 °C. Si la préparation fige dans le bol, elle se répartit en morceaux.
Forcer sur l’agar-agar
3 g pour cette quantité donnent déjà une texture ferme. Au-delà, on obtient un flan cassant.
Questions fréquentes
Comment obtenir un vrai petit-suisse ?
En égouttant un fromage blanc entier dans une étamine plusieurs heures, sans gélifiant. C’est plus long mais plus fidèle.
Combien de temps se conservent-ils ?
Quatre à cinq jours au réfrigérateur. Ce sont des produits laitiers frais sans conservateur.
Peut-on les aromatiser ?
Un coulis de fruits au fond des pots, ou de la vanille dans le lait. Évitez les fruits frais acides, qui gênent la prise.
