Découvrez notre méthode pour faire des bouillons cubes fait maison au Thermomix, la recette est simple et facile à réaliser. Nous avons choisi pour nos bouillons d’utiliser la viande, vous pouvez utiliser du poulet ou du poisson selon vos besoins, ou contentez-vous juste de légumes.
Pour aller plus loin, la rubrique Fait maison & copycat réunit 17 autres préparations maison du même registre.
Ingrédients :
- 400 g de légumes mélangés ( céleri, carottes, oignons )
- 350 g de viande coupée en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive extra vierge
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin
- 3 gousses d’ail
- 300 g de gros sel
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre
Préparation :
Mettez la viande dans le bol du Thermomix, mixez 30 secondes à la vitesse 8 et réservez de côté.
Mettez, les gousses d’ail et les légumes coupés en morceaux dans le bol, puis mixez 10 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez dans le bol la viandé hachée et le reste des ingrédients, puis programmez 30 minutes, température Varoma à la vitesse 1.
A la sonnerie mixez 30 secondes à la vitesse 6 puis 20 secondes à la vitesse 8 ensuite 10 secondes à la vitesse 10. Versez le mélange un plat couvert de papier sulfurisé.
Enfournez à 160° pendant 30 minutes, puis 30 minutes à 60°C, au bout de chaque 10 minutes mélangez. ( le mélange doit bien sécher)
Retirez du four et coupez des carré de 3 x 3 cm. Laissez refroidir, et conservez dans une boîte hermétique, en séparant les cubes avec du papier sulfurisé.
Placez au congélateur jusqu’à 4 mois.
Vous pouvez personnaliser la saveur de votre cube de bouillon à votre goût, ajoutez ou remplacez des légumes avec d’ autres légumes. Même la viande peut être remplacée par de la viande de porc, dinde ou poulet.
Un concentré, pas un cube sec
Contrairement au bouillon cube industriel, cette préparation reste pâteuse et se conserve au froid — c’est un concentré, pas un produit déshydraté. Le sel joue le rôle de conservateur, d’où sa proportion élevée.
Son intérêt principal est la composition : légumes, viande, parmesan et vin, sans exhausteur de goût ni graisse hydrogénée.
Les erreurs à éviter
Réduire le sel
C’est lui qui assure la conservation. Un concentré peu salé moisit en quelques jours.
Une cuisson insuffisante
L’eau doit s’évaporer pour obtenir une pâte. Un concentré trop humide se garde mal.
Le doser comme un cube du commerce
Il est moins concentré en sel qu’un cube industriel : goûtez et ajustez plutôt que d’appliquer une équivalence.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Plusieurs mois au congélateur en bac à glaçons — c’est la méthode la plus pratique, une portion par cavité. Quelques semaines au réfrigérateur en pot fermé.
Peut-on le faire sans viande ?
Oui, en version légumes seuls. Il sera moins riche mais parfaitement utilisable.
Quelle quantité par litre d’eau ?
Une cuillère à soupe environ, à ajuster selon le plat et votre goût.
