Découvrez notre recette de yaourt des neiges au Thermomix, un délicieux yaourt avec une texture ferme et onctueuse, facile et simple à réaliser pour un dessert léger.
Pour aller plus loin, la rubrique Crèmes, mousses & entremets réunit 123 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 900 g de lait entier
- 1 sachet de ferment yaourts Alsa
- 50 g de sucre semoule
Préparation :
Insérez dans le bol le fouet puis mettez le la crème, le sucre et ferment puis réglez 30 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez le lait puis réglez 20 secondes à la vitesse 4.
Versez la préparation dans des pots à yaourt puis placez dans votre yaourtière.
Mettez la yaourtière en route pour 10 heures puis laisser les yaourts au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
Sans yaourtière :
Mettez de l’eau chaude dans une cocotte (environ 2 cm), mettez les pots et fermez hermétiquement, pendant 5 heures.
Ensuite remplacez l’eau par l’eau chaude à nouveau pendant 5 heures puis placez les pots au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
La crème épaisse fait le « des neiges »
120 g de crème fraîche épaisse dans un litre de lait : c’est ce qui donne la texture blanche et onctueuse dont le nom joue. Elle apporte le gras qui rend le yaourt ferme et velouté, là où un yaourt au lait seul est plus tranchant.
Le ferment en sachet remplace le yaourt de départ : il contient les mêmes bactéries, en concentration plus élevée et plus régulière.
Les erreurs à éviter
Ajouter le ferment dans un lait trop chaud
Au-dessus de 45 °C, les bactéries meurent. Le lait doit être à 37 °C.
Utiliser du lait écrémé
La recette dit « lait entier » et c’est ce qui fait la texture. Avec de l’écrémé, les yaourts sont liquides.
Bouger les pots pendant la prise
Le gel est fragile tant qu’il n’est pas refroidi. Un pot déplacé rend son petit-lait.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un yaourt du commerce comme ferment ?
Oui, un yaourt nature entier acheté du jour. Le sachet est simplement plus fiable et se conserve.
Pourquoi mes yaourts sont-ils liquides ?
Lait pas assez gras, température trop basse, ou ferment fatigué. Ce sont les trois causes.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine à dix jours au réfrigérateur. Ils acidifient avec le temps.
