Découvrez notre recette des Beignets de courgettes et fromage maison, de délicieux beignets croustillants avec un intérieur moelleux, facile à préparer avec le Thermomix
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Ingrédients :
- 500 g de courgettes
- 3 œufs
- 70 g de parmesan
- 200 g de farine
- 60 ml de lait
- huile de friture
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Sel et poivre
Préparation :
Commencez par lavez les courgettes et râpez-les puis laissez-les égouttez sur une passoire.
Mettez les œufs, la farine, la levure, le lait, le sel et le poivre dans le bol du Thermomix puis mixez 45 secondes à la vitesse 6.
Ajoutez le parmesan et les courgettes râpées puis mixez ensore 20 secondes à la vitesse 3 en sens inverse.
Chauffez d’huile de friture puis déposez à l’aide d’une cuillère à soupe de petites portions de pâte et laissez dorer.
Laissez égouttez les beignets de courgettes et fromage au Thermomix sur du papier absorbant, puis dégustez.
Râper puis presser, dans cet ordre
500 g de courgettes contiennent environ 450 g d’eau. La recette prévoit de les râper et de les « laisser » — il faut aller au bout : saler, laisser dégorger vingt minutes, puis presser fermement dans un torchon. C’est ce qui décide si les beignets tiennent ou se délitent dans l’huile.
Les 200 g de farine et les 3 œufs forment la pâte qui enrobe : trop de courgette humide et cette pâte se dilue, trop peu et les beignets sont pâteux.
Les erreurs à éviter
Une huile trop froide
175-180 °C. En dessous, la pâte absorbe l’huile au lieu de saisir et les beignets ressortent gras et mous.
Faire des beignets trop gros
Une cuillère à soupe au maximum. Volumineux, ils restent crus au centre pendant que l’extérieur dore.
Saler la pâte
Le parmesan est très salé et la courgette a déjà été salée pour dégorger. On goûte avant d’ajouter quoi que ce soit.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, la peau apporte la couleur et des fibres, et elle se râpe sans problème.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, vingt minutes à 200 °C sur une plaque huilée et préchauffée. Moins croustillants, mais bien plus légers.
Comment les conserver ?
Ils se mangent le jour même. Quelques minutes à 150 °C leur rendent une partie de leur croustillant.
