Voici une recette simple pour faire de la confiture de cerises avec un Thermomix. Cette recette est idéale pour utiliser les cerises en saison et pour profiter de leur délicieuse saveur tout au long de l’année.
Cette recette fait partie de notre sélection Confitures, compotes & pâtes de fruits, qui en rassemble 29 autres.
Ingrédients :
- 1 kg de cerises
- 400 g de sucre
- Le jus d’un citron
Instructions :
1. Commencez par laver et dénoyauter vos cerises. C’est l’étape la plus longue, mais elle est nécessaire pour une confiture de qualité.
2. Une fois que vos cerises sont prêtes, placez-les dans le bol de votre Thermomix avec le sucre et le jus de citron.
3. Programmez votre Thermomix à 100°C, vitesse 2, pendant 45 minutes. Utilisez le panier cuisson à la place du gobelet doseur pour éviter les projections.
4. Pour vérifier si votre confiture est prête, déposez quelques gouttes sur une assiette froide. Si elles gélifient rapidement, votre confiture est prête. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.
5. Si vous le souhaitez, vous pouvez mixer la confiture pendant 30 secondes à la vitesse 4 pour obtenir une texture plus lisse. Cette étape est facultative, tout dépend si vous préférez votre confiture avec ou sans morceaux.
6. Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots à confiture stérilisés. Fermez les pots et retournez-les pour créer un vide d’air. Laissez-les refroidir à l’envers.
7. Une fois la confiture refroidie, vérifiez que les pots sont bien scellés avant de les stocker dans un endroit frais et sombre.
Cette recette vous donnera environ 3-4 pots de confiture de cerises maison, parfaite pour agrémenter vos petits déjeuners ou vos desserts. Profitez-en!
Pourquoi 45 minutes sans gobelet doseur
La cerise est l’un des fruits les plus pauvres en pectine qui soient — bien plus que la pomme ou le coing. Elle ne peut donc pas compter sur la gélification naturelle : sa confiture prend uniquement par concentration.
C’est le sens des 45 minutes et surtout du panier de cuisson posé à la place du gobelet. L’orifice laissé libre permet à la vapeur de s’échapper : l’eau du kilo de cerises s’évapore et le rapport sucre/eau monte jusqu’au seuil où la confiture fige en refroidissant. Le jus de citron complète le dispositif — la peu de pectine présente ne gélifie qu’en milieu acide.
Les erreurs à éviter
Cuire avec le gobelet en place
C’est l’erreur qui condamne la recette. Sans évaporation, la confiture ne se concentre jamais, et prolonger la cuisson n’y change rien.
Se fier au test à chaud
La confiture paraît toujours liquide dans le bol. Le test de l’assiette froide est le seul fiable : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se rider sous le doigt.
Réduire le sucre
Les 400 g pour 1 kg de fruits sont déjà un dosage modéré. Le sucre est ici l’agent de prise et le conservateur : en dessous, la confiture reste liquide et se garde beaucoup moins longtemps.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment dénoyauter ?
Oui, absolument — les noyaux abîment les couteaux et sont dangereux à la dégustation. C’est l’étape la plus longue, comme le dit la recette, mais elle n’est pas contournable.
Peut-on ajouter de la pectine ?
Oui, et c’est même une bonne idée avec la cerise : remplacez le sucre ordinaire par du sucre gélifiant et réduisez la cuisson à 25 minutes. Vous gagnerez du temps et une prise plus sûre.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Un an dans un pot stérilisé, correctement retourné et rangé à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, trois semaines au réfrigérateur.
