Voici une recette simple pour faire des cupcakes au citron avec un Thermomix. Cette recette donne environ 12 cupcakes.
Vous trouverez 60 autres recettes dans notre rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Ingrédients :
Pour les cupcakes :
- 200g de sucre
- Zeste de 2 citrons
- 120g de beurre ramolli
- 3 œufs
- 200g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 120g de lait
- Jus de 1 citron
Pour le glaçage :
- 150g de beurre, ramolli
- 300g de sucre glace
- Jus de 1 citron
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C. Mettez des caissettes en papier dans un moule à cupcakes.
Placez le sucre et le zeste de citron dans le Thermomix, mixez 10 secondes à vitesse 10.
Ajoutez le beurre, mixez 20 secondes à vitesse 5, puis ajoutez les œufs, mixez 10 secondes à vitesse 5.
Ajoutez la farine, la levure chimique, le lait et le jus de citron, mixez 15 secondes à vitesse 5.
Remplissez chaque caissette aux deux tiers avec la pâte. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher. Laissez les cupcakes refroidir complètement.
Pendant que les cupcakes refroidissent, préparez le glaçage. Placez le beurre dans le Thermomix, mixez 20 secondes à vitesse 5.
Ajoutez le sucre glace et le jus de citron, mixez 20 secondes à vitesse 5, puis racler les parois du bol avec la spatule. Si nécessaire, mixez encore jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Une fois que les cupcakes sont complètement refroidis, appliquez le glaçage avec une poche à douille.
Servez les Cupcakes au citron et dégustez !
Le zeste frotté dans le sucre
La recette place le sucre et le zeste ensemble dans le bol avant tout le reste, et c’est le geste qui fait la différence. Le sucre abrase le zeste et en extrait les huiles essentielles, qui se répartissent ensuite dans toute la pâte. C’est de là que vient le parfum, pas du jus.
Le glaçage est une crème au beurre américaine : 150 g de beurre pour 300 g de sucre glace, un rapport 1:2 qui donne une texture ferme, capable de tenir pochée.
Les erreurs à éviter
Remplir les caissettes à ras bord
Aux deux tiers, pas davantage. Les cupcakes gonflent et débordent, et un dessus bombé ne reçoit pas correctement le glaçage.
Glacer des cupcakes tièdes
La crème au beurre fond au contact et coule le long des caissettes. Il faut un refroidissement complet, une à deux heures.
Verser le jus de citron d’un coup dans le glaçage
L’acidité peut faire trancher la crème au beurre. Ajoutez-le cuillère par cuillère, en fouettant entre chaque.
Questions fréquentes
Ma crème au beurre est granuleuse, que faire ?
Le beurre était trop froid, ou le sucre glace mal tamisé. Continuez de fouetter à température ambiante : dans la plupart des cas, elle redevient lisse.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Les cupcakes nature, jusqu’à deux jours en boîte hermétique, et ils se congèlent bien. Le glaçage se fait le jour du service.
Comment les conserver une fois glacés ?
Deux jours à température ambiante sous une cloche. Au réfrigérateur, la crème au beurre durcit et le gâteau se dessèche.
