Pour une gâterie aux agrumes qui ne manquera pas de plaire, essayez cette délicieuse pâte de fruits parfum citron et orange. Faites avec du jus de citron et d’orange frais, ces pâtes sont une collation rafraîchissante et saine. Elles sont également un excellent moyen d’utiliser les restes d’agrumes que vous pouvez avoir.
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Cette pâte de fruits est parfaite pour un remontant rapide ou un dessert satisfaisant. De plus, c’est si faciles à faire que vous les dégusterez en un rien de temps !
Ingrédients :
- 100 g de jus de citron
- 50 g de jus d’orange
- 4 g d’agar-agar
- 200 g de sucre
- 12 g de zeste de citron
Préparation au Thermomix :
Mettez le zeste de citron dans le bol du Thermomix ensuite mixez 10 secondes à la vitesse 10. Ajoutez le jus de citron, le jus d’orange, l’agar-agar et le sucre puis mixez encore 20 secondes à la vitesse 6.
Programmez ensuite votre Thermomix pour 11 minutes à 100° et à la vitesse 3.
A la fin du programme versez la préparation dans des moules à bonbons en silicone, puis laissez refroidir complètement. Mettez les moules au réfrigérateur pendant 8 heures.
Sortez vos moules du réfrigérateur, puis démoulez la pâte de fruits parfum citron et orange, roulez-les dans du sucre et conservez dans une boîte.
Agar-agar plutôt que pectine
Une pâte de fruits traditionnelle se fait à la pectine et demande une cuisson longue avec un thermomètre. Cette version utilise de l’agar-agar, qui gélifie dès l’ébullition et prend en refroidissant : c’est nettement plus simple, et le résultat est très proche.
La contrepartie : l’agar-agar prend vite. Il faut couler la préparation dans les moules immédiatement après cuisson, sans traîner.
Les erreurs à éviter
Ne pas porter à ébullition
L’agar-agar ne gélifie qu’après avoir bouilli. Une préparation seulement chauffée restera liquide, quel que soit le temps de repos.
Couler trop tard
La prise commence dès que la température descend. Les moules doivent être prêts avant de lancer la cuisson.
Trop de zeste blanc
Prélevez uniquement la partie colorée du citron. La peau blanche apporte une amertume qui ressort fortement dans une pâte de fruits.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-elles ?
Deux à trois semaines dans une boîte hermétique, roulées dans du sucre cristal qui les empêche de coller.
Pourquoi sont-elles molles ?
Agar-agar insuffisant ou ébullition trop courte. Contrairement à la pectine, l’agar-agar ne se rattrape pas après coup : il faut recuire l’ensemble.
Peut-on changer les fruits ?
Oui, avec le même rapport agar-agar/liquide. Les fruits très acides comme le citron gélifient particulièrement bien.
