Préparez votre moutarde à la maison au Thermomix en suivant cette recette simple à faire. La moutarde est un excellent complément à vos sandwichs, hamburgers et trempettes. Elle est également faible en sodium, ce qui en fait une option saine pour les repas.
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Il existe de nombreuses variantes de moutarde, mais celle-ci sera certainement la préférée de votre famille. Il suffit de quelques minutes pour la préparer.
Ingrédients :
- 100 g de graines de moutarde
- 4 cuillères à café de miel
- 100 g de vinaigre de cidre
- 40 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de maïzena
- 2 cuillères à café de sel
- De l’eau
Préparation :
Mettez les graines de moutarde dans un saladier, puis ajoutez-y 45 g d’eau et le vinaigre de cidre.
Laissez reposer toute la nuit à température ambiante. Les graines vont commencer à pré germer.
Le lendemain versez les graines dans le bol de Thermomix puis ajoutez le miel, l’huile d’olive, le curcuma, la maïzena et le sel, puis mixez pendant 15 secondes vitesse turbo.
Raclez les parois, ajouter 45 g d’eau et encore une fois mixez 15 secondes à la vitesse turbo.
Raclez à nouveau les parois et ajoutez encore 45 g d’eau et mixez 15 secondes vitesse turbo, puis raclez une autre fois et mixez 10 secondes vitesse turbo. Si vous voulez une texture lisse mixez encore 15 secondes.
Mettez votre moutarde faite maison dans un bocal fermé hermétiquement et gardez au frais. Vous pouvez l’utiliser pour préparer un mayonnaise maison, ou tout autre accompagnement.
La moutarde se développe à froid
C’est le point technique que la plupart des recettes omettent. Le piquant de la moutarde naît d’une réaction enzymatique déclenchée quand les graines broyées rencontrent un liquide froid. La chaleur détruit cette réaction : une moutarde préparée avec un liquide chaud sera douce et amère, pas piquante.
Le vinaigre, lui, arrête la réaction et fixe le niveau de piquant. Ajouté tôt, il donne une moutarde douce ; ajouté après quelques minutes, une moutarde plus forte.
Les erreurs à éviter
Utiliser un liquide chaud
C’est l’erreur qui empêche la moutarde de piquer. Tout se fait à froid.
La goûter immédiatement
Une moutarde fraîchement faite est agressive et amère. Elle a besoin de 24 à 48 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent — c’est le repos qui fait la moutarde.
Ne pas faire tremper les graines
Elles doivent gonfler plusieurs heures dans le vinaigre avant d’être mixées, sinon elles restent dures et la texture est granuleuse.
Questions fréquentes
Quelles graines choisir ?
Les graines jaunes donnent une moutarde douce, les brunes ou noires une moutarde forte. Un mélange permet d’ajuster.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Plusieurs mois au réfrigérateur : le vinaigre la conserve. Son piquant s’atténue toutefois avec le temps.
Est-elle vraiment faible en sodium ?
Uniquement si vous ne salez pas — c’est l’avantage du fait maison, puisque les moutardes industrielles en contiennent beaucoup. La recette n’en prévoit pas d’office.
