Voici la recette pour préparer ce roulé au café, chocolat et au mascarpone sans cuisson. Son parfum est irrésistible, sa pâte est délicate, sa garniture est crémeuse, tout dans ce dessert vous plaira.
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Ce magnifique roulé est excellent en toute occasion, et se prépare facilement avec ces quelques étapes.
Ingrédients :
Pour la base:
- 350 g de biscuits secs au cacao
- 30 g de poudre de cacao à 70%
- 30 g de sucre en poudre
- 150 ml de café froid
Pour la garniture:
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de café instantané
Préparation :
Pour préparer la base, mettez les biscuits dans le bol et mixez 40 secondes à la Vitesse 3, ensuite ajoutez le cacao, le sucre et le café et moxez encore une 1 minute à la vitesse 3.
Transférez le mélange dans un bol et travaillez-le jusqu’à ce qu’il soit lisse et malléable, puis réservez.
Pour préparer la garniture :
Mettez le fouet dans le bol du Thermomix, puis mettez-y la crème avec le sucre et programmez 2 minutes à la Vitesse 3.
Vérifiez si la crème est bien montée, sinon continuez encore quelques secondes jusqu’à obtenir la crème chantilly et réservez.
Enlevez le fouet, puis mettez le mascarpone dans le bol avec le café et mixez 10 secondes à la vitesse 2.
Ajoutez avec une spatule la crème chantilly puis mélangez doucement le tout.
Etalez la base entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir un rectangle homogène d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Ajoutez ensuite la garniture et étalez en une fine couche.
À l’aide du papier sulfurisé roulez le tout, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou au congélateur pendant 30 minutes.
Avant de servir, coupez le roulé en tranches.
votre roulé au café, chocolat et au mascarpone sans cuisson est prêt à être servi.
Les biscuits doivent s’assouplir, pas se détremper
C’est tout l’équilibre de ce roulé sans cuisson. Les biscuits secs sont trempés brièvement dans le café froid — un aller-retour, pas plus — puis alignés et roulés. Gorgés, ils s’effondrent et le roulé ne tient pas.
Le mascarpone et la crème montée forment la garniture : c’est leur tenue au froid, et elle seule, qui fait prendre le gâteau.
Les erreurs à éviter
Tremper les biscuits trop longtemps
Un aller-retour d’une seconde par face. C’est l’erreur qui ruine tous les desserts à biscuits imbibés.
Trop fouetter le mascarpone
Il tranche et devient granuleux. Dès que la crème est ferme, on arrête.
Trancher le jour même
Le roulé a besoin d’une nuit au frais pour que les biscuits s’assouplissent et que la crème raffermisse.
Questions fréquentes
Combien de temps de repos ?
Six heures minimum, une nuit de préférence.
Comment le couper proprement ?
Un couteau à lame lisse trempé dans l’eau chaude, sur un roulé bien froid.
Quand saupoudrer le cacao ?
Juste avant de servir. Posé à l’avance, il absorbe l’humidité et devient pâteux.
