Découvrez notre recette du Yaourt au café avec Thermomix, des délicieux desser ou goût de café, facile et simple à réaliser avec seulement 4 ingrédients.
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Ingrédients :
- 900 g de lait entier
- un yaourt nature
- 50 g de sucre
- 18 g de café soluble
Préparation :
Mettez le lait dans le bol puis ajoutez le sucre, le yaourt et le café ensuite mixez 5 secondes à vitesse 5.
Puis réglez à 37° pendant 4 minutes à la vitesse 2
Versez la préparation dans les 8 petits pots, sans mettre les couvercles des pots.
Placez les pots au varoma puis fermez les trous de varoma avec un film alimentaire.
Versez 1 litre d’eau bouillante ouis réglez 5 minutes à 100° vitesse 1.
A la sonnerie, gardez les pots au varoma pendant 12 h ( une nuit ).
Fermez les pots puis placez au réfrigérateur.
Une fermentation, pas une cuisson
Faire des yaourts, c’est cultiver des bactéries. Le yaourt nature du départ est un ferment : il apporte les lactobacilles qui vont transformer le lait. Les 37 °C ne cuisent rien, ils créent seulement la température où ces bactéries se multiplient.
Conséquence pratique : le yaourt qui sert de ferment doit être frais et nature, jamais un yaourt aux fruits ni un yaourt approchant sa date limite — ses ferments seraient épuisés.
Les erreurs à éviter
Utiliser du lait écrémé
La recette précise « lait entier », et c’est ce qui fait la texture. Avec du demi-écrémé, les yaourts sont plus liquides ; avec de l’écrémé, ils ne prennent quasiment pas.
Bouger les pots pendant la prise
Le gel qui se forme est fragile tant qu’il n’est pas refroidi. Un pot déplacé ou secoué pendant l’étuve donne un yaourt qui rend son eau, avec du petit-lait en surface.
Mettre les couvercles
Les pots restent ouverts pendant la fermentation, comme indiqué. Fermés, la condensation retombe dedans et détrempe la surface.
Questions fréquentes
Pourquoi mes yaourts sont-ils liquides ?
Trois causes possibles : un lait pas assez gras, une température trop basse, ou un ferment fatigué. Le plus simple à corriger est le ferment — utilisez un yaourt entier acheté du jour.
Peut-on réutiliser un yaourt maison comme ferment ?
Oui, trois ou quatre fois de suite. Au-delà, les souches s’affaiblissent et les yaourts prennent de moins en moins bien : on repart d’un pot du commerce.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine à dix jours au réfrigérateur. Ils continuent d’acidifier lentement : plus ils vieillissent, plus ils sont acides.
