Nous vous proposons la recette de la tarte aux fraises à la pâte génoise avec Thermomix, une savoureuse tarte sucrée à base d’une onctueuse crème au mascarpone et des fraises fraîche de saison, facile et simple à réaliser pour un dessert gourmand.
Cette recette fait partie de notre sélection Tartes & tourtes sucrées, qui en rassemble 48 autres.
Ingrédients :
- 500 g de fraises
La génoise :
- 3 oeufs
- 140 g de sucre
- 200 g de farine
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de vanille
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique
le sirop :
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 220 g d’eau
- Jus d’un demi citron
la crème :
- 260 g de mascarpone
- 1 sachet de sucre vanillé
- 350 ml de crème liquide entière
- 65 g de sucre glace
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix les oeufs, le sucre, l’huile, le lait et la vanille, réglez 10 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez 20 secondes vitesse 3.
Graissez et farinez le moule avant de mettre au four à 180°C pendant 15 minutes.
Après ce temps, retirez et laissez refroidir.
Préparez le sirop, mettez tous les ingrédients du sirop et réglez 4 minutes à 100°C vitesse 1, laissez refroidir
Lavez et séchez le bol, mettez le sucre et le mascarpone mixez 15 secondes à la vitesse 5.
Placez le fouet puis ajoutez la crème fraîche et la vanille , augmentez progressivement la vitesse sur 1 minute pour attendre vitesse 4, ensuite réglez 3 minutes à la vitesse 4.
Arosez le gâteau avec le sirop ensuite disposez les fraises coupées en rondelles puis la crème à l’aide d’une poche à douille, ensuite déposez les rondelles de fraises restantes, enfin décorez avec ce qui reste de la crème.
Pourquoi le sirop est indispensable
Une génoise cuite 15 minutes ne contient presque pas de matière grasse : c’est ce qui la rend légère, mais aussi ce qui la fait paraître sèche dès qu’elle refroidit. Le sirop — sucre, eau et jus de citron — vient combler ce manque en la réhydratant. Sans lui, la tarte reste correcte le premier jour et devient cartonneuse le lendemain.
Le jus de citron dans le sirop n’est pas décoratif : son acidité empêche le sucre de cristalliser en refroidissant et apporte le contrepoint qui évite un dessert écœurant, entre la crème au mascarpone et les 500 g de fraises.
Les erreurs à éviter
Imbiber une génoise chaude
Elle absorbe alors tout le sirop d’un coup et s’affaisse. Attendez le refroidissement complet et versez le sirop en plusieurs passages au pinceau.
Monter la crème sans matériel froid
Le mascarpone et les 350 ml de crème doivent être froids. Au-dessus de 8 °C, la matière grasse ne cristallise pas et la crème ne monte pas, même à la vitesse 4.
Laver les fraises après les avoir équeutées
Elles se gorgent d’eau par la plaie et rendent leur jus sur la crème. Lavez-les entières, séchez-les, puis équeutez.
Monter la tarte trop à l’avance
Les fraises coupées commencent à rendre leur jus au bout de deux heures et détrempent la crème. Montez le dessert le jour même.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la génoise à l’avance ?
Oui, jusqu’à deux jours à l’avance, emballée serré, ou un mois au congélateur. Imbibez et garnissez seulement le jour du service.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Par de la ricotta bien égouttée ou du Philadelphia. La crème sera moins riche : réduisez alors la crème liquide de 50 ml pour garder de la tenue.
Comment la conserver ?
Vingt-quatre heures au réfrigérateur au maximum. Au-delà, les fraises ont rendu leur eau et la génoise est détrempée. Elle ne se congèle pas montée.
