Nous vous proposons la recette des macarons roses aux fraises au Thermomix, de délicieux petits gâteaux granuleux à la poudre d’amande avec une ganache aux fraises, facile à réaliser chez vous.
Vous trouverez 60 autres recettes dans notre rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Ingrédients :
pour les macarons :
- 150 g de poudre d’amande
- 160 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire ( rose )
- 150 g de sucre glace
- 120 g de blancs d’œufs à température ambiante
Pour la ganache :
- 110 ml de crème liquide
- 260 g de fraises
- 45 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Préparation :
Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace puis mélangez les.
Insérez le fouet, et mettez les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix puis réglez 8 minutes à 37° à la vitesse 3,5.
Au bout de la première minute versez la moitié du sucre.
A la sixième minute versez le reste du sucre puis 2 à 3 gouttes de colorant rose.
Ajoutez la poudre d’amande, le sucre glace puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
À l’aide d’un crayon, tracez des cercles de 3 cm de diamètre sur du papier sulfurisé, puis placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Remplissez une poche à douille avec la pâte, puis formez des petits dômes de pâte sur chaque cercle et laissez reposez 30 minutes.
Préchauffez le four à 150°C, ensuite enfournez pendant 14 minutes à mi-hauteur.
Lavez et séchez le bol puis mettez les fraises coupées en morceaux puis mixez 15 secondes à la vitesse 10.
Filtrez la purée des fraises dans un chinois puis remettez la dans le bol.
Ajoutez la crème liquide, le sucre et la maïzena puis réglez 6 minutes à 90° à la vitesse 2.
Laissez ensuite refroidir complètement.
Remplissez la poche à douille de la ganache aux fraises.
Ensuite fourrez généreusement une demi coque jusqu’au bord intérieur puis posez la deuxième dessus.
Le colorant doit être en poudre ou en gel
C’est la règle absolue en macaronage. Un colorant liquide apporte de l’eau dans un appareil dont l’équilibre poudre-blancs est précis : la pâte devient trop souple, les coques s’étalent et ne développent pas de collerette.
Le colorant s’ajoute aux blancs en fin de montage, avant le macaronage — jamais après, où il faudrait retravailler la pâte.
Les erreurs à éviter
Utiliser un colorant liquide
C’est la cause d’échec la plus fréquente sur les macarons colorés.
Sauter le croûtage
Trente minutes à l’air libre, jusqu’à ce que le doigt ne colle plus. Sans cette pellicule sèche, il n’y a pas de collerette.
Garnir d’une ganache trop liquide
La ganache aux fraises doit être suffisamment prise pour être pochée. Trop souple, elle détrempe les coques en quelques heures.
Questions fréquentes
Pourquoi mes coques n’ont-elles pas de collerette ?
Croûtage insuffisant, four trop chaud, ou macaronage raté. Ce sont les trois causes, dans cet ordre de fréquence.
Faut-il attendre pour les manger ?
Vingt-quatre heures au réfrigérateur : c’est le temps qu’il faut à l’humidité de la ganache pour migrer dans la coque.
Comment faire une ganache aux fraises qui tienne ?
Réduisez d’abord la purée de fraises pour évacuer son eau, puis montez la ganache avec du chocolat blanc, qui apporte le beurre de cacao qui fige.
