Découvrez notre recette des muffins marbrés sans gluten au Thermomix, de délicieux et moelleux muffins marbrés au chocolat et noix de coco, simple à réaliser pour le petit déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients :
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de farine de riz
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 100 ml de lait
- 1 oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 ml d’huile de graines
- 20 g de pépites de chocolat
- 1 cuillère à café d’essence de vanille
- 12 g de cacao
- 12 g de noix de coco râpé.
Préparation :
Mettez dans le bol la farine de riz, la fécule de pomme de terre et de maïs, le sucre, la levure, le lait, l’œuf, et l’huile puis réglez 30 secondes à la vitesse 6.
Versez la moitié de la préparation dans un saladier puis ajoutez le coco et l’essence de vanille et mélangez avec une spatule.
Ajoutez dans le reste de la pâte dans le bol le cacao et les pépite puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3/ sens inverse.
Dans des caissettes à muffins, à l’aide d’une cuillère à soupe, alternez la pâte nature et la pâte à chocolat et remplissez ainsi aux 3/4 de chaque caissette.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez pendant 20 minutes.
Trois farines, et pourquoi pas une seule
50 g de fécule de maïs, 50 g de farine de riz, 50 g de fécule de pomme de terre : en sans gluten, on mélange toujours plusieurs farines. Aucune ne reproduit à elle seule le comportement du blé — la farine de riz apporte la structure, les fécules l’aération et le moelleux.
C’est aussi pourquoi il ne faut pas les remplacer par une seule farine sans gluten : le résultat serait sec ou sableux.
Les erreurs à éviter
Remplacer les trois farines par une seule
Le mélange est ce qui fait la texture. Une farine de riz seule donne un muffin sableux.
Trop mélanger la pâte
Sans gluten, le risque est différent : on n’a pas d’élasticité à craindre, mais un mélange prolongé chasse l’air de la levure.
Mélanger les deux pâtes du marbrage
Un seul passage de couteau en zigzag suffit. Deux tours de trop et le marbrage disparaît.
Questions fréquentes
Faut-il un liant supplémentaire ?
Une pointe de gomme de xanthane améliore la tenue, mais l’œuf de la recette suffit pour un muffin.
Sont-ils vraiment sans gluten ?
Oui, à condition que la levure chimique le soit aussi : certaines contiennent de l’amidon de blé. Vérifiez l’étiquette.
Combien de temps se conservent-ils ?
Deux jours en boîte hermétique. Les préparations sans gluten sèchent plus vite : ils se congèlent bien.
