Suivez notre recette pour faire un cheesecake New-Yorkais avec Thermomix, un dessert fruité et rafraîchissant, facile à réaliser pour finir un bon repas en beauté.
Vous trouverez 123 autres recettes dans notre rubrique Crèmes, mousses & entremets.
Ingrédients :
le biscuit :
- 80 g beurre mou
- 220 g de spéculoos (ou biscuits de votre choix)
le coulis de fraises :
- 260 g de fromage frais philadelphia
- 2 oeufs ( blancs et jaunes séparés )
- 3 feuille gélatine
- 110 g de sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 220 g de crème liquide
le coulis de fraises :
- 220 g de fraises
- 60 g de sucre
Préparation :
Dans le bol de votre thermomix, mettre les biscuits et mixer pendant 10 secondes à la vitesse 7.
Ajouter ensuite le beurre et mélanger durant 10 secondes à la vitesse 5.
Recouvrir de papier cuisson une plaque de cuisson, puis mettre un disque de 26cm de diamètre.
Tapissez le disque de la préparation à base de sablé. Puis réserver au frigo.
Ensuite, mettre les feuilles de gélatines dans un récipient avec de l’eau froide, puis dans le bol de votre thermomix, mettre les jaunes d’oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la crème, faire chauffer pendant 6 minutes, 90°C à la vitesse 3.
A la sonnerie, ajouter les feuilles de gélatines après les avoir bien essorées et mélanger pendant 1 minute à la vitesse 3.
Ajouter le fromage frais philadelphia et mélanger de nouveau pendant 20 secondes à la vitesse 3. Réserver dans un récipient puis nettoyer le bol et l’essuyer.
Ensuite, insérer le fouet et mettre les blanc d’oeufs dans le bol de votre thermomix, puis fouetter pendant 2 à 4 minutes à la vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse.
Mélanger les blancs en neige à la préparation au fromage philadelphia délicatement puis déposer sur le biscuit.
Après avoir retirer le fouet du bol, mettre les fraises avec le sucre dans le bol et faire chauffer pendant 10 minutes, 100°C à la vitesse 2.
Réserver le coulis au frais et déposer au dernier moment sur les parts de cheesecake.
Ce n’est pas un cheesecake new-yorkais
Il faut le dire clairement : le cheesecake new-yorkais est un gâteau cuit au four, très dense, à base de cream cheese et d’œufs, sans gélatine. La recette proposée ici utilise de la gélatine et des blancs montés — c’est un cheesecake sans cuisson, léger et mousseux, à l’opposé du new-yorkais.
Bon à savoir avant de se lancer : le résultat est excellent, mais si vous cherchez la texture dense d’un vrai New York cheesecake, ce n’est pas cette recette.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la gélatine
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C. Les feuilles essorées s’ajoutent dans une préparation chaude qui ne bout plus.
Incorporer les blancs dans un appareil trop froid
Si la gélatine a déjà commencé à prendre, l’appareil fait des grumeaux. Il faut viser une base à température ambiante, ni chaude ni figée.
Ne pas tasser la base
Les spéculoos et le beurre doivent être fortement compactés au fond du moule. Une base mal tassée s’effrite et la part s’écroule.
Questions fréquentes
Combien de temps de réfrigération ?
Six heures minimum, une nuit de préférence. C’est le seul mécanisme de prise du dessert.
Les blancs crus posent-ils un problème ?
Ils ne sont pas cuits. Pour les enfants ou les personnes fragiles, utilisez des blancs pasteurisés — ou supprimez-les et augmentez la crème montée.
Comment le démouler ?
Un torchon chaud et humide quelques secondes autour du cercle. La lame du couteau raye toujours la mousse.
