Découvrez notre recette de la crème au mascarpone pour tiramisu avec Thermomix, une délicieuse crème onctueuse, facile et simple à réaliser chez vous
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
- 250 g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 3 blancs d’œufs
Préparation :
Mettez dans le bol les jaunes d’oeufs et le sucre et réglez 30 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez le mascarpone puis réglez 30 secondes à la vitesse 3.
Versez la crème au mascarpone dans un saladier.
Lavez et séchez le bol puis insérez le fouet, mettez les blancs d’œufs et réglez 3 minutes à la vitesse 4.
Incorporez les blancs d’œufs en neige à la crème au mascarpone en mélangeant délicatement avec une spatule.
Votre crème est prête pour le tiramisu.
La base de tous les tiramisus
Jaunes montés au sucre, mascarpone, blancs en neige incorporés en dernier : c’est la crème classique, et elle sert bien au-delà du tiramisu — verrines, bûches, entremets.
Les proportions sont volontairement simples à retenir : 250 g de mascarpone pour 3 œufs. Tout se décline à partir de là.
Les erreurs à éviter
Un mascarpone froid
Il forme des grumeaux au contact des jaunes. Vingt minutes à température ambiante suffisent.
Casser les blancs
Ils s’incorporent en trois fois, à la spatule, en soulevant. Mélangés au fouet, ils retombent et la crème devient lourde.
Trop travailler après l’ajout du mascarpone
Il graine si on insiste. Trente secondes suffisent, comme l’indique la recette.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Vingt-quatre heures au réfrigérateur, à cause des œufs crus. Au-delà, les blancs commencent à retomber.
Peut-on la faire sans œufs crus ?
Oui : remplacez les blancs montés par de la crème fouettée. Texture plus dense, conservation meilleure.
Combien de biscuits pour cette quantité ?
Une vingtaine de biscuits à la cuiller, soit un tiramisu pour six personnes environ.
