Nous vous proposons la recette du gâteau roulé au Kinder Bueno avec Thermomix, une génoise au chocolat roulée garnie d’une délicieuse crème au kinder bueno, facile et simple à réaliser pour le pour le goûter.
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Ingrédients :
Pour le biscuits :
- 4 oeufs
- 90 g de farine
- 100 g de sucre
- 35 g de cacao amer
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour la garniture :
- 3 paquets de kinder bueno
- 2 cuillères à soupe de nutella
- 260 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans le bol mettez les œufs et le sucre puis réglez 1 minute à la vitesse 4.
Ajoutez la farine, le cacao, le sel et la levure puis réglez 1 minute à la vitesse 4.
Versez la préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé, puis enfournez pendant 12 à 15 minutes.
Une fois cuit, retournez la plaque sur un torchon, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir.
Lavez et séchez le bol puis mettez les barres de kinder bueno et réglez 3 minutes à 50° à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez le nutella et la créme fraîche puis mixez 20 secondes à la vitesse 3.
Laissez refroidir quelques minutes puis insérez le fouet, mettez le mascarpone, le sucre et réglez 3 minutes à la vitesse 3.
Étalez ensuite la crème au kinder bueno sur le biscuit puis roulez-le délicatement, enveloppez-le et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Coupez les extrémités, et décorez avec du chocolat blanc fondu et des morceaux de kinder bueno.
Pourquoi le biscuit doit être roulé tiède
Une génoise roulée n’a que 90 g de farine pour 4 œufs : c’est volontairement peu, parce que la souplesse vient de l’air battu dans les œufs, pas du gluten. Ce biscuit très fin ne reste pliable que tant qu’il est tiède et humide. En refroidissant à plat, l’amidon rétrograde, la surface sèche et la première tentative de roulage la fend sur toute la longueur.
C’est pour cela que la recette fait retourner la plaque sur un torchon dès la sortie du four. Le bon réflexe est même de rouler le biscuit dans ce torchon immédiatement, de le laisser refroidir enroulé, puis de le dérouler pour le garnir : il garde alors la mémoire de sa forme.
Les erreurs à éviter
Garnir un biscuit encore chaud
La crème contient 260 g de mascarpone et des Kinder Bueno fondus : au contact d’un biscuit chaud, elle se liquéfie et s’échappe par les côtés au moment de rouler. Le biscuit doit être à température ambiante, la crème sortie du froid.
Monter le mascarpone trop longtemps
3 minutes à la vitesse 3 avec le fouet, pas plus. Le mascarpone est riche en matière grasse : trop travaillé, il tranche et devient granuleux. Si le mélange Kinder Bueno-Nutella est encore tiède quand vous l’incorporez, le même accident se produit — laissez-le vraiment refroidir.
Étaler la crème jusqu’aux bords
Laissez 2 cm libres sur le bord opposé à vous. En roulant, la crème est poussée vers l’avant : si vous avez garni jusqu’à l’extrémité, elle déborde et empêche la soudure du rouleau.
Questions fréquentes
Mon biscuit s’est fendu, que faire ?
Roulez-le quand même, fissures vers l’intérieur, puis masquez l’extérieur avec le chocolat blanc fondu et les morceaux de Kinder Bueno prévus pour la décoration. La fissure ne se verra pas une fois tranché.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, et c’est même mieux : l’heure de réfrigérateur indiquée est un minimum. Une nuit entière permet à la crème de raffermir complètement et donne des tranches beaucoup plus nettes.
Par quoi remplacer les Kinder Bueno ?
Trois barres de n’importe quelle gaufrette enrobée de chocolat au lait fonctionnent, à condition de garder la proportion de 2 cuillères à soupe de Nutella qui apporte le liant. Avec du chocolat noir seul, la crème serait plus ferme et moins parfumée.
