Nous vous proposons la recette pour réaliser une délicieuse liqueur de myrtille avec Thermomix, une recette facile à préparer à base de myrtille frais, idéale pour agrémenter vos apéritifs ou parfumer vos pâtisseries.
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Ingrédients :
- 900 g de myrtilles
- 900 ml d’eau
- 450 g de sucre
- 800 ml d’alcool à 95°
Préparation :
Lavez bien les myrtilles et laissez-les sécher sur un torchon propre, ensuite placez-les dans un bol et écrasez-les légèrement à la fourchette.
Mettez-les dans un récipient en verre hermétique, ajoutez l’alcool. Fermez le récipient et laissez-le reposer pendant 15 jours dans un endroit frais et sombre, en prenant soin de remuer le bocal de temps en temps.
Après les 15 jours, mettez l’eau et le sucre dans le bol du Thermomix, puis programmez 30 minutes à 100 °, à la vitesse 2 et laissez refroidir complètement.
Filtrez ensuite le contenu du récipient en verre avec une passoire à mailles fines. Pressez bien les myrtilles pour libérer tout leur jus.
Ajoutez ensuite l’alcool filtré et mélangez: 1 minute la vitesse 4. Mettez en bouteille et laissez reposer dans un endroit frais pendant au moins 1 mois.
Au bout d’un mois, la liqueur de myrtille faite au Thermomix est prête à être dégustée.
Un alcool à 95°, et ce que ça impose
800 ml d’alcool à 95° pour 900 ml d’eau et 450 g de sucre : après mélange, la liqueur titre autour de 40°. C’est ce qui la conserve des années, contrairement aux crèmes de liqueur au lait.
L’alcool à 95° extrait très efficacement les arômes, mais il est aussi très agressif : la macération ne doit pas être prolongée indéfiniment, sinon la myrtille donne de l’amertume.
Les erreurs à éviter
Mettre les myrtilles humides dans l’alcool
La recette insiste : lavées et séchées sur un torchon. L’eau résiduelle dilue l’alcool et fragilise la conservation.
Verser un sirop chaud sur l’infusion alcoolisée
Le sirop doit être complètement froid. Chaud, il fait évaporer l’alcool et le titrage final s’effondre.
Presser la pulpe au filtrage
Cela fait passer les particules fines et trouble définitivement la liqueur. On laisse s’égoutter sans appuyer, même si c’est plus long.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Plusieurs années à l’abri de la lumière, dans une bouteille bien fermée. C’est l’intérêt d’une vraie liqueur alcoolisée.
Où trouver de l’alcool à 95° ?
En pharmacie ou en grande surface selon les pays — il est réglementé et parfois indisponible. À défaut, une vodka à 40° fonctionne, mais l’extraction est moins forte et il faut allonger la macération.
Avec quels autres fruits ?
Cassis, mûre, framboise, griotte : tous les petits fruits noirs et rouges suivent la même méthode.
