Découvrez notre recette du bavarois au blanc avec Thermomix, un dessert gourmand au chocolat, facile et simple à réaliser pour le dessert.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
Pour la génoise :
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
Pour le bavarois au chocolat :
- 130 g de chocolat blanc
- 3 jaunes œufs
- 240 g de crème fraîche liquide entière
- 85 g de sucre
- 260 ml de lait
- 8 g de gélatine
Préparation :
Pour la génoise, insérez le fouet dans le bol du thermomix, mettez les blancs d’œufs puis montez-les en neige pendant 4 minutes à la vitesse 3,5. ensuite réservez.
Ôtez le fouet et mettez dans le bol les jaunes d’œufs et le sucre puis fouettez 1 minute à la vitesse 3.
Ajoutez ensuite la farine et mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
Incorporez les blancs en neige à la préparation et mélangez délicatement avec une spatule.
Versez la préparation dans un plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez 10 minutes à 180°C.
Retirez la génoise, laissez-la refroidir puis découpez en cercle.
Déposez la génoise au fond d’un cercle à pâtisserie de 22 ou 24 cm et réservez.
Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Montez la crème en chantilly, insérez le fouet dans le bol du thermomix, mettez la crème liquide puis réglez 2 minutes à la vitesse 3,5.
Réservez ensuite au frais.
Ôtez le fouet puis mettez le chocolat puis hachez 10 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le lait, les jaunes d’œufs et le sucre puis programmez 5 minutes à 80° à la vitesse 3.
A la sonnerie ajoutez la gélatine essorée puis réglez 20 secondes à la vitesse 3.
Laissez tiédir puis incorporez la chantilly et mélangez délicatement avec une spatule.
Versez la crème dans le moule sur la base de génoise puis lissez-bien le dessus.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Le chocolat blanc change le dosage de gélatine
Un bavarois au chocolat noir tient en partie grâce au beurre de cacao, qui durcit au froid. Le chocolat blanc en contient aussi, mais il est beaucoup plus sucré et plus mou : d’où les 8 g de gélatine, indispensables ici alors qu’une version au noir en demanderait moins.
La structure reste celle de tout bavarois : une crème anglaise gélatinée, refroidie, puis allégée à la crème montée.
Les erreurs à éviter
Faire fondre le chocolat blanc trop chaud
Il ne contient pas de cacao sec pour le stabiliser et tranche dès 50-55 °C. C’est de loin l’erreur la plus fréquente sur les préparations au chocolat blanc.
Incorporer la crème montée dans une base trop chaude
La base doit être revenue à température ambiante. Trop chaude, elle fait fondre la crème et la mousse retombe ; trop froide, la gélatine a déjà pris et l’appareil grumelle.
Démouler trop tôt
Six heures minimum, une nuit de préférence. Un bavarois démoulé avant s’affaisse sur les bords.
Questions fréquentes
Comment éviter que ce soit écœurant ?
Le chocolat blanc est très sucré. Réduisez les 85 g de sucre de la crème anglaise à 60 g, ou ajoutez un zeste de citron vert ou des fruits rouges acidulés en garniture.
Comment le démouler proprement ?
Un torchon chaud et humide quelques secondes autour du cercle, ou un rapide passage de sèche-cheveux. Le couteau raye toujours la mousse.
Peut-on le congeler ?
Oui, jusqu’à un mois, avec une décongélation lente d’une nuit au réfrigérateur.
