Nous vous proposons la recette des palmiers au caramel beurre salé au Thermomix, de délicieux petits gâteaux croustillants, faciles et simples à réaliser chez vous.
Retrouvez les 60 autres recettes de la rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Ingrédients :
- 260 g de farine
- 110 g d’eau
- 110 g de cassonade
- 22 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 260 g de beurre en morceaux congelé
- 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé (recette ici )
Préparation :
Préparez la pâte feuilletée, mettez dans le bol la farine, le beurre et l’eau puis mixez 40 secondes à la vitesse 6.
Ensuite mixez 10 secondes à la vitesse 6 / sens inverse.
Étalez la pâte en rectangle,sur un plant de travail fariné.
Pliez le rectangle en 3, le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
Tournez la pâte d’un quart de tour vers la gauche ensuite répétez 4 fois, en tournant à chaque tour la pâte vers la gauche.
Couvrez la pâte puis mettez au frais au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
Etalez la pâte feuilleté en réctangle puis saupoudrez avec de la cassonade puis appuyez légèrement pour faire ahérer la cassonade.
Ensuite retournez la pâte puis saupoudrez le reste de cassonade, et appuyez légèrement.
Disposez le caramel au beurre salé à l’aide d’une cuillère à soupe en formant des zig-zag dans les deux sens.
Roulez les 2 côtés de la pâte vers le milieu pour obtenir 2 boudins puis placez au congélateur pendant 15 minutes.
Coupez le boudin en rondelles de 1 cm de largeur puis déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez la surface des palmiers de beurre fondu et saupoudrez de sucre.
Préachauffez le four à 180°C et enfournez 10 minutes puis retournez les palmiers et laissez encore cuire 10 minutes.
Un feuilletage rapide, roulé deux fois
260 g de beurre congelé pour 260 g de farine : c’est la méthode du feuilletage rapide, où le beurre se brise en éclats qui deviennent les couches. Le palmier, lui, se façonne en roulant la pâte des deux côtés vers le centre, puis en tranchant.
La cassonade n’est pas qu’un sucre : elle caramélise à la cuisson et forme la croûte brillante caractéristique du palmier.
Les erreurs à éviter
Laisser le beurre se réchauffer
Tout feuilletage repose sur le contraste entre un beurre froid et une pâte souple. Dès que la pâte colle, un quart d’heure au réfrigérateur.
Trancher une pâte molle
Les palmiers se déforment. Le boudin roulé doit passer trente minutes au congélateur avant la découpe.
Les serrer sur la plaque
Ils s’étalent beaucoup en cuisant. Cinq centimètres entre chaque, au minimum.
Questions fréquentes
Faut-il les retourner en cours de cuisson ?
Oui, à mi-cuisson : c’est ce qui caramélise les deux faces. Sans cela, le dessous brûle et le dessus reste pâle.
Peut-on congeler le boudin ?
Oui, jusqu’à trois mois. On tranche directement dans le boudin congelé et on cuit sans décongélation.
Comment les conserver ?
Une semaine en boîte métallique hermétique, à l’abri de l’humidité — le caramel ramollit à l’air.
